L'aérobiocontamination en IAA

Objectifs

• Expliquer l'importance de l'aérobiocontamination dans différents secteurs d'activités de l'industrie alimentaire : fromagerie, boulangerie, salaison...


• Lister les moyens de maîtrise : zoning, ventilation, surpression, filtration, DSVA, décontamination par procédés physiques


• Concevoir un plan de prélèvement d'air adapté à son secteur d'activité

Programme de la formation

Réglementation et exigences clients sur la maîtrise de l'air en IAA (dont l'air comprimé)

- L'aérobiocontamination

• Définition

• Sources et vecteurs (matières premières pulvérulentes, personnel, humidité…)

- Rappel général sur la microbiologie

• Focus sur les contaminations aéroportées (flore fongique et bactérienne) classiquement rencontrées par secteur d'activité (fromagerie industrielle, boulangerie industrielle, salaison, industrie de la boisson…)

- Les moyens de lutte contre l'aérobiocontamination

• Les moyens classiques

• Conditionnement de l'air (HR et température)

• Le renouvellement de l'air (taux de brassage et de renouvellement)

• Le type de diffusion de l'air

• Filtration de l'air - notion de classe d'empoussièrement

• Zoning : surpression / Adéquation des activités entre elles

• Les moyens alternatifs : Les méthodes chimiques - Les méthodes physiques (UV, Ozone, DBD Lyse…)

- Méthodes d'évaluation de la qualité de l'air

• Appareils et méthodes de mesures : manipulation d'un aérobiocollecteur /

observation de prélèvements d'air

• Un cas particulier : présentation des méthodes d'analyse de l'air comprimé

• Comment élaborer un plan de prélèvement en tenant compte de la réalité opérationnelle

• Optimisation du plan de contrôle (élaboration de limites de surveillance).

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique