Lactofermentation - Niveau 1

Objectifs

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de fabriquer des produits lactofermentés.

Programme de la formation

Séquence 1 : Accueil des participants
Séance 1.1 : Présentation du lieu d'accueil
Séance 1.2 : Présentation du programme de formation et des objectifs
Séance 1.3 : Présentation de la formatrice et tour de table des stagiaires
Séance 1.4 : QCM de positionnement
Séquence 2 : Apprendre les bases de la lactofermentation
Séance 2.1 : Acquérir les bases de la lactofermentation, définition, procédés et bienfaits
Séance 2.2 : Apprendre les différentes méthodes de fermentation des aliments et le matériel nécessaire à leur réalisation
Séance 2.3 : Réussir ses lactofermentations, savoir évaluer la qualité de sa préparation.
Séquence 3 : Apprendre à réaliser des condiments lactofermentés
Séance 3.1 : Définition et recettes de condiments lactofermentés
Séance 3.2 : Zoom sur 3 recettes de condiments et mise en pratique avec la réalisation de ces recettes : moutarde, vinaigre et pickles
Séquence 4 : Apprendre à réaliser des boissons lactofermentées
Séance 4.1 : Définition et recettes de boissons lactofermentées
Séance 4.2 : Zoom sur 2 boissons lactofermentées : Le kombucha et le kéfir d'eau
Séance 4.3 : Exercice – Créer une recette lactofermentée (en binôme)
Séquence 5 : Apprendre à réaliser des laitages lactofermentés
Séance 5.1 : Définition et recettes de laitages lactofermentés
Séance 5.2 : Réalisation d'un kéfir de lait (démonstration)
Séquence 6 : Apprendre à réaliser des bocaux de lactofermentation salées et sucrées
Séance 6.1 : Définition et recettes des plats et bocaux salées et sucrées en lactofermentation
Séance 6.2 : Réalisation d'un levain et d'un pâté lactofermenté
Séquence 7 : Conclusion de la formation
Temps de réponses aux questions, tour de table
Validation des acquis : QCM de fin de formation – Test de positionnement
Questionnaire de satisfaction

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée