La démarche HACCP

Objectifs

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

A l'issue de la séance, les apprenants seront capables de :

-Connaître la réglementation en vigueur,

-De sensibiliser le personnel à la méthode H.A.C.C.P.,

-De connaître le système documentaire, (Plan de Maîtrise Sanitaire),

-De piloter le P.M.S.,

Programme de la formation

Programme :

Première partie

l'HACCP.

Les risques dans votre cuisine.

Les points critiques dans votre cuisine.

Les 5 M

Les C D S.

Deuxième partie :

Le P.M.S et son contenu

Les autocontrôles (Réception, enceintes réfrigérées, suivi cuisson/refroidissement et remis en température, et distribution)

La traçabilité (étiquettes, repas témoins)

Les instructions particulières

La gestion des non-conformités


Troisième partie :

La réglementation européenne

l'évaluation du site

Quatrième partie

Questionnaire de fin de formation

Enquête de satisfaction

Tour de table

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique