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La cuisine sous vide

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d'optimiser son organisation de travail
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et être en conformité avec les services de contrôle

Programme de la formation :
RÉGLEMENTATION SPÉCIFIQUE
• La définition
• La conservation
• La cuisson
• Qualification de la technique «sous vide»
SYNOPTIQUE DE LA CUISSON "SOUS VIDE"
LES AVANTAGES
• Gastronomie et qualité
• Hygiène et fraîcheur
• Avantages économiques
• Souplesse d'exploitation
• Simplicité et facilité de mise en œuvre
LES EXIGENCES
• Hygiène et législation
• Qualité et rigueur
• Contexte industriel
LA TECHNIQUE DE LA CUISSON
• Le matériel
• La réalisation
(poisson, viande, légumes, fruits, cuisson courte et longue)
• Les matériaux de conditionnement
FICHES TECHNIQUES, RECETTES, FICHES PAR
FAMILLE DE PRODUIT
ÉTIQUETAGE ET ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
DÉGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Connaître les techniques culinaires de base

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2017 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2016 au 09/03/2017
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 12/12/2017, Ref : 02_201303002513
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AQUITAINE CAP METIERS
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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