04_2438857F_219615S https://www.trouvermaformation.fr/formations/formation/2438857F Initiation recyclage en pâtisserie INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Initiation recyclage en pâtisserie

Date de mise à jour : 24/01/2024 | Identifiant OffreInfo : 04_2438857F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Objectifs

  • Confectionner des pâtes de base
  • Maitriser les cuissons
  • Réaliser des crèmes de base
  • Travailler les décors et finitions


 

Programme de la formation

Première semaine :

  • Les pâtes sucrées et sablées, le feuilletage,
  • Eclairs, millefeuilles, religieuses, …
  • Tartes au chocolat, au citron, aux pommes,
  • Charlottes, forêts noires,
  • Petits fours secs,
  • Chaussons aux pommes
  •  
  • Deuxième semaine :
  • Croissants,
  • Financiers, madeleines, cakes,
  • Entremets avec plusieurs composants : royal chocolat, …
  • Pâte à choux (produits plus élaborés) : Paris-Brest, St Honoré, …
  • Deux derniers jours : réponse aux attentes des stagiaires.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

150 boulevard de l'Europe
BP 1032
76000 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET : 31504294500032
Responsable : Madame Julie GARNIER
Téléphone fixe : 0235581777
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