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Initiation pizzaïolo

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Réaliser des pizzas classiques en autonomie
Appréhender les différents types de fabrication de pâtes à pizza
Maîtriser les tours de main pour la cuisson

Programme de la formation :
MATÉRIEL DE FABRICATION ET DE CUISSON
• Les règles d'hygiène, l'entretien du matériel, l'organisation des locaux et du poste de travail
FABRICATION DE PÂTE À PIZZA
• Les différentes façons de fabriquer (la main, courte et longue maturation, etc.)
• Mise au point des pâtons (panification, fermentation, fabrication et mise en forme, etc.)
CONNAISSANCE ET CHOIX DES PRODUITS
• Utilisation des différentes farines, levures, etc.
PRÉPARATION ET MISE EN PLACE DE GARNITURES CLASSIQUES
• Les différentes bases et les différents fromages
• Choix des produits en fonction de la qualité et de la saison
GESTION DE LA CUISSON
• Utilisation de la pelle, enfournement, défournement, organisation et mise en place
CALCUL DU PRIX DE REVIENT, ÉLABORATION D'UNE FICHE TECHNIQUE

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Connaître les techniques culinaire de base

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2017 au 01/01/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 23/02/2018, Ref : 02_201303002091
En savoir plus
  • Information fournie par :
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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