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Initiation pizzaïolo

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Réaliser des pizzas classiques en autonomie
Appréhender les différents types de fabrication de pâtes à pizza
Maîtriser les tours de main pour la cuisson

Programme de la formation :
MATÉRIEL DE FABRICATION ET DE CUISSON
• Les règles d'hygiène, l'entretien du matériel, l'organisation des locaux et du poste de travail
FABRICATION DE PÂTE À PIZZA
• Les différentes façons de fabriquer (la main, courte et longue maturation, etc.)
• Mise au point des pâtons (panification, fermentation, fabrication et mise en forme, etc.)
CONNAISSANCE ET CHOIX DES PRODUITS
• Utilisation des différentes farines, levures, etc.
PRÉPARATION ET MISE EN PLACE DE GARNITURES CLASSIQUES
• Les différentes bases et les différents fromages
• Choix des produits en fonction de la qualité et de la saison
GESTION DE LA CUISSON
• Utilisation de la pelle, enfournement, défournement, organisation et mise en place
CALCUL DU PRIX DE REVIENT, ÉLABORATION D'UNE FICHE TECHNIQUE

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 7 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Connaître les techniques culinaire de base

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue René Cassin
33000 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2017 au 01/01/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 23/02/2018, Ref : 02_201303002091
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AQUITAINE CAP METIERS
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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