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Initiation à l'oenologie : connaître, présenter et servir un vin
Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs : Mieux connaître le vin et son histoire pour savoir conseiller un client en tenant compte du contexte et savoir présenter / parler d'un vin pour mieux le vendre.
Programme de la formation : - L'histoire de la vigne et du vin * Dans l'Antiquité * Au travers des religions : symboles revêtu par le vin * Au Moyen-Age * De la Révolution à nos jours - L'Œnologie * La vigne, le raisin, l'ampélographie : étude des sols et sélection des cépages * La transformation du raisin en vin : les vendanges, la vinification au cuvier, l'élevage, les soins et les types de vinifications particulières * Introduction à la dégustation - La connaissance des régions viti/vinicoles françaises (la Provence, la Vallée du Rhône, le Languedoc & le Roussillon, le Sud-Ouest) : situations géographiques, appellations, terroirs, cépages et types de vins, les crus, les types de vinification, les traditions - La connaissance des régions viti/vinicoles françaises suite (le Bordelais, le Beaujolais, la Bourgogne, l'Alsace, la Champagne, la Loire et le Centre, le Jura, la Savoie) : situations géographiques, appellations, terroirs, cépages et types de vins, les crus, les types de vinification, les traditions - Apprentissage de la technique et du vocabulaire de la dégustation : connaissance olfactive, visuelle et gustative - Accorder mets et vins * Mariages classiques et mariages harmoniques * Étude de spécialités culinaires françaises en osmose avec les vins - Le service des vins * La décantation, l'aération * Les verres et carafes * La température
Validation et sanction : Attestation
Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences
Niveau de sortie : sans niveau spécifique
Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Modalités pédagogiques : Exposés théoriques illustrés par des séances de dégustation de vins représentatifs des Vins Français. Mises en situation concrètes
Durée : 14 heures en centre
2 jours
Conventionnement : Oui
Financeur(s) : OPCA, Actions collectives (FAFIH)
Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Lieu de réalisation de l'action
19 rue de Russie
06000 Nice Téléphone fixe : 04 97 20 22 22 Fax : 04 97 20 22 23 Site web : http://www.form-azur.fr
Contacts
Contact sur la formation : 19 rue de Russie
06000 Nice Responsable : Monsieur Laurent RIERA