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Initiation à l'HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Appréhender la méthode HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité,
- S'initier à la méthode HACCP et à la mise en oeuvre du PMS,
- Maîtriser les conditions de réussite pour l'application de l'HACCP,
- Concevoir des outils d'autocontrôle simples, faciles à mettre en oeuvre.

Programme de la formation :
LES ENJEUX
• Contexte réglementaire
• Exigences clients
• Position de l'HACCP dans l'environnement qualité de l'entreprise
• Les thèmes à inclure dans le PMS... autres que l'HACCP (Présentation de l'entreprise, Activité de l'unité de production, Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BHP), La Qualité…)
POURQUOI MAITRISER LES PRATIQUES DE TRAVAIL - L'IMPORTANCE DE LA MISE EN PLACE DU SYSTEME HACCP
• Maîtrise des produits et des procédés de fabrication
• HACCP et réglementation « Paquet Hygiène »
• Notion de gestion préventive des dangers : les pré-requis, PrP
• Position de l'HACCP dans l'environnement Qualité
• Bases du Codex Alimentarius
• Lien entre Bonnes pratiques de travail et bonnes pratiques d'hygiène
DEFINITION DE LA METHODE HACCP
• En quoi consistera le système HACCP ?
• Le vocabulaire - Les termes clés
• La mise en oeuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarche
• Lien avec les normes et/ou référentiels existants
CONTENU TECHNIQUE POUR UNE APPLICATION DE LA METHODE
Définition des pré-requis à mettre en oeuvre
• Étape préliminaire : Identification des dangers à étudier => Déterminer quels dangers sont visés par l'étude HACCP
• Étape 1 : Constitution de l'équipe HACCP
• Étape 2 : Description du produit
• Étape 3 : Identification de l'utilisation prévue
• Étape 4 : Élaboration du diagramme de fabrication
• Étape 5 : Vérification sur site du diagramme de fabrication
Application de la méthode HACCP
• Principe 1 (= Étape 6) : Analyse des dangers
• Principe 2 (= Étape 7) : détermination des points critiques pour la maîtrise et des PrPo
• Principe 3 (= Étape 8) : Limites critiques
• Principe 4 (= Étape 9) : Mise en oeuvre des procédures de surveillance
• Principe 5 (= Étape 10) : Détermination des
actions correctives
• Principe 6 (= Étape 11) : Vérification du système
• Principe 7 (= Étape 12) : Gestion documentaire

Validation et sanction :
Attestation de formation

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Entreprise, information sur le public : Toute personne souhaitant s'initier à la mise en oeuvre d'une démarche HACCP. Cette formation, destinée aux personnes n'ayant pas de connaissances sur la démarche, vous donnera les clés pour déployer une démarche HACCP dans votre entreprise., Financement privé (entreprises, individuels)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Toute personne souhaitant s'initier à la mise en oeuvre d'une démarche HACCP.
Cette formation, destinée aux personnes n'ayant pas de connaissances sur la démarche, vous donnera les clés pour déployer une démarche HACCP dans votre entreprise.

Lieu de réalisation de l'action
44000 Nantes
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Contacts
Contacter l'organisme formateur :
Association pour le développement de la recherche appliquée aux industries agricoles et alimentaires
SIRET : 30696427100036

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 20/03/2018 au 21/03/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
ADRIA DEVELOPPEMENT
20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ADRIA DEVELOPPEMENT
SIRET : 30696427100036

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196 Quimper cedex
Téléphone fixe : 02 98 10 18 55
Fax : 02 98 10 24 46
Site web : http://www.adria-formationagroalimentaire.fr


Date de mise à jour : 08/12/2017, Ref : 06_1600763F
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GREF - CARIF OREF Bretagne
  • logo carif
  • Téléphone : 02 99 54 79 00

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