Initiation à l'évaluation sensorielle des arômes et des produits alimentaires

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Niveau de qualification

Sans équivalence de niveau

Sortie

Sans niveau spécifique

Descriptif

Les objectifs de la certification visent à :

Appréhender les mécanismes complexes de la perception des arômes, afin de mesurer les différences de perception inter-individuelles pouvant interférer, notamment lors de projets de travail collaboratifs
Acquérir une méthodologie d'évaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires à partir de descripteurs et de référents partagés, favorisant l'utilisation d'un lexique aromatique commun dans le cadre de collaborations inter-services.
Sensibiliser aux règles d'hygiène et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.

Objectif

Décrire les mécanismes de fonctionnement de la physiologie sensorielle de la perception des arômes, des saveurs et des sensations trigéminales (gras et tactiles) permettant d'évaluer les différences de perception inter-individuelles.
Appliquer la méthodologie d'évaluation permettant de décrire les différentes dimensions sensorielles d'une matière première aromatique ou d'un produit alimentaire à partir d'un référentiel précis constitué de référents et descripteurs associés, visant l'utilisation d'un lexique aromatique commun dans le cadre de collaborations inter-services.
Respecter les consignes d'hygiène et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.

Répertoire Spécifique (RS)

Code RS	Date Fin Enregistrement	Type Enregistrement	Actif / Inactif
4345	31/12/2021	Enregistrement sur demande	Inactif

Historique Répertoire Spécifique

Code RS	Date	Type Enregistrement	Actif / Inactif
4345	31/12/2021	Enregistrement sur demande	Non

Pour en savoir plus

Domaine de formation (Formacode® V13)

Liens vers les métiers (ROME)

Groupes formation emploi (GFE)

Domaine de spécialité (NSF)

222 : Transformations chimiques et apparentées (y compris industrie pharmaceutique)

Accessibilité

Formation initiale	Formation continue	Apprentissage	Contrat de pro	VAE ou par expérience	Demande individuelle

Informations mises à jour le 28/08/2019 par Certif Info.