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Initiation à la dégustation

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Les bases de l'analyse sensoriellePrésentation
de l'appareil olfactif et gustatif

Programme de la formation :
Vocabulaire
de dégustationReconnaissance
d'échantillon gustatifReconnaissance
d'échantillon olfactifPré-requisle rôle de
la dégustation


Influence des
couleurs, éléments extérieurs, humeur sur la dégustation, du visuel, du bruit,
du conditionnement du dégustateurIdentifier
et reconnaître les saveursIdentifier
et reconnaître les sensations trigéminales
Différencier saveurs et sensations trigéminalesIdentifier et reconnaître les arômesDiscriminer certains arômesUtiliser le vocabulaire universel de la dégustationConnaître les étapes de la dégustation

Déguster du vinLes défauts
de première catégorie (oxydation, réduction, phénolé, acescent, piqûre
acétique,) selon des intensités différentesSource du
défautTraitement
du défaut

Devenir du
vinLes défauts de deuxième catégorie (MIB, les goûts de bouchon
et assimilé bouchon, Pyrazine selon des
intensités différentes
Source du défaut
Traitement du défaut
Devenir du vin
Test de fin de formation

Validation et sanction :
Savoir identifier et reconnaître les arômes, les saveurs, les défauts.dégustation olfactifs et gustatif.

Type de formation : Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Formateur en Viticulture OenologieLaboratoire d'analyse sensoriel

Durée : 18 heures totales
17.5 heure.

Modalités de l'alternance :
5 séances de 3.5 heures

Conventionnement : Non

Frais restants à la charge du stagiaire : 385€

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
aucune condition d'admission

Lieu de réalisation de l'action
RUE BROSSE
89290 Venoy
Responsable : CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)

Téléphone fixe : 03 86 94 60 20
Fax : 03 86 94 60 21
Site web : http://www.terresdelyonne.com


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Hébergement sur place
Transport : transport scolaire, bus à la demande
Accès handicapés : oui

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)
SIRET : 19890045800045
RUE BROSSE
89290 Venoy
Téléphone fixe : 03 86 94 60 20
Fax : 03 86 94 60 21
Site web : http://www.terresdelyonne.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2019 au 31/08/2020
Du 02/04/2018 au 28/06/2019
Organisme responsable
CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)
SIRET : 19890045800045

RUE BROSSE
89290 Venoy
Téléphone fixe : 03 86 94 60 20
Fax : 03 86 94 60 21
Site web : http://www.terresdelyonne.com


Date de mise à jour : 07/03/2018, Ref : 10_20287
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