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Influence africaine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Découverte de la culture gastronomique Afro-Caribéenne, condiments, légumes
Maîtriser les différentes méthodes de préparation, de cuisson des tubercules, légumes et condiments
Réaliser les techniques de découpe des poissons
Sensibiliser la clientèle à une identité culinaire nouvelle

Programme de la formation :
JOUR 1 :
PLAT : NDOLE AUX CREVETTES ET PAVE DE BAR SAUVAGE RÔTI
- Maîtriser les étapes de préparations et de cuisson du Ndolè (feuilles de légumes)
- Apprendre à faire des frites de bananes plantains mûres et de manioc
- Maîtrise de la cuisson vapeur des bananes et manioc
- Maîtrise de la préparation et cuisson du riz Hiomi (écorce d'arbre)
- Nettoyer assaisonner le poisson selon les techniques Afro-Caribéenne
- Préparer les garnitures d'accompagnement, Manioc, Banane plantain, mûr,...
- Préparation, maîtrise de cuisson de la sauce cacahuète blanche
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION
JOUR 2 :
PLAT : MAGRET DE CANARD FAÇON D.G
- Découvrir une cuisine nouvelle saine, fine subtile
- Apprendre à doser les condiments épicés
- Création d'un plat de légumes façon DG, et magret de canard selon la saison
- Préparation de sauce d'accompagnement
- Cuisson et mise en valeur des légumes et de bananes plantains mûres
- Préparation, réalisation et cuisson de Grigris de riz,...
DÉGUSTATION ET ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Lieu de réalisation de l'action
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Contacter l'organisme formateur :
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE - BEST -IDAE - IPC -ECOD
SIRET : 13002285800034
10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Responsable : Mme DARMUZEY Christine

Téléphone fixe : 05 56 79 51 86



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
10 rue rené cassin
33049 Bordeaux


Periode d'inscription : du 03/09/2018 au 01/01/2019
Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
CENTRE DE FORMATION DU LAC - CCI DE BORDEAUX GIRONDE
SIRET : 13002285800034

10 rue René Cassin
33300 Bordeaux
Téléphone fixe : 05 56 79 52 00
Fax : 05 56 50 62 34
Site web : http://formations.bordeaux.cci.fr


Date de mise à jour : 17/12/2018, Ref : 02_201812051463
En savoir plus
  • Information fournie par :
  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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