Hygiène et sécurité alimentaire HACCP1

Objectifs

- Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
- Mise en conformité avec les exigences de la loi en vigueur du 1er octobre 2012.
- Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques

Programme de la formation

* La méthode HACCP.
- Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point.
- L'arbre " sécurité alimentaire des aliments ".

* L'hygiène et la prévention.
- Les micro-organismes.

* Les conditions de vie et la multiplication.
- Les modes de contamination.
- L'hygiène professionnelle.
- L'hygiène personnelle (tenue, main, cheveux).
- Risques sanitaires.
- Analyse et résultat.

* L'altération des aliments (causes et conséquences).
- Les raisons de l'altération.
- Les porteurs de germes.
- Les vecteurs d'intoxication.
- Anticipation de la contamination.

* Le process TACT.
- Nettoyage et désinfection.
- Les produits bactéricides, fongicides, virucides.

* L'hygiène alimentaire.
- Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation.
- Maintenir la chaine du froid.
- Dispositif de contrôle sanitaire.
- Les dates de péremptions.
- La mesures d'hygiène de santé publique.

* Les Sept piliers de la méthode HACCP :
- Identification des risques.
- Déterminer les CCP
- Établir des normes critiques
- Mettre en place une surveillance
- Corriger les manquements
- Analyse et veille
- Documentation en lien avec le HACCP

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique