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Hygiène et Sécurité alimentaire HAACP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Etre formé (e) à :
•Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
•Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP.
•Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
•Appliquer des procédures d'hygiène alimentaire.
•Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
•Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Programme de la formation :
HYGIENE ALIMENTAIRE
Aliments et risques pour le consommateur
•Dangers microbiens
-Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
-Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
-Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
•Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
•Notions de déclaration, agrément, dérogation
•L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
•L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
•Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.
Plan de maîtrise sanitaire
•Définition
•Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité
•Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)
•Principes de l'HACCP
•Système documentaire
•Mesures de vérifications


Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
Etat - Autre


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Contacter l'organisme

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
jeune de moins de 26 ans

Lieu de réalisation de l'action
JMJ FORMATION
15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 Fort-de-France
Téléphone fixe : 05 96 97 58 46
Portable : 06 96 06 05 09
Site web : http://www.jmjformation.com


Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme Jocelyne JOSEPH-MATHURIN

Téléphone fixe : 05 96 97 58 46
Portable : 06 96 06 05 09

Contacter l'organisme formateur :
JMJ FORMATION
SIRET : 79967406400032

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/01/2020 au 31/12/2020
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
JMJ FORMATION
15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 Fort-de-France

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
JMJ FORMATION
SIRET : 79967406400032

15, rue Georges Eucharis
Espace POSEIDON
97200 Fort-de-France
Téléphone fixe : 05 96 97 58 46
Portable : 06 96 06 05 09
Site web : http://www.jmjformation.com


Date de mise à jour : 28/10/2019, Ref : 18_3117
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
En savoir plus
  • Information fournie par :
    AGEFMA - CARIF Martinique
  • logo carif
  • Téléphone : 05 96 71 11 02

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