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Hygiène alimentaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
L'apprenant aura acquis les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conforme aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. (adaptation des compétences)

Programme de la formation :
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : 1,5 heures
Identifier et répartir la responsabilité des opérateurs
Connaître les obligations de résultats (quelques obligations de moyen)
Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
Connaître la nécessité des autocontrôles de leur organisation
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale : 2 heures
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
Connaître les risques de saisie, de procès verbaux et de fermeture
Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : 1,5 heures
Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Validation et sanction :
Attestation de formation

Type de formation : Professionnalisation

Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures en centre
14 Heures

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucun

Lieu de réalisation de l'action
CCI ACS (Institut consulaire)
Route du Ricanto
20090 Ajaccio
Téléphone fixe : 04 95 20 10 46


Restauration : Possibilité de restauration.
Transport : Transport possible.
Accès handicapés : accès handicapés.

Contacts
Contact sur la formation :
Route du Ricanto
20090 Ajaccio

Contacter l'organisme formateur :
Institut consulaire de formation euro-méditerranéen CFA Commerce et Gestion
SIRET : 18201003300021

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2018 au 31/12/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
CCI ACS (Institut consulaire)
Route du Ricanto
20090 Ajaccio

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
CCI ACS (Institut consulaire)
SIRET : 18201003300021

Route du Ricanto
20090 Ajaccio
Responsable : Lucien BARBOLOSI

Téléphone fixe : 04 95 20 10 46
Site web : http://www.2a.cci.fr/cfa-commerce-gestion.html


Date de mise à jour : 25/10/2017, Ref : 09_94F1600756
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
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