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HYGIÈNE ALIMENTAIRE HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Au terme de la formation le candidat sera capable :
- D'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation (normes HACCP, Pack Hygiène) et satisfaisantes pour la clientèle de la restauration.
- D'identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les cuisines collectives.
- D'analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration commerciale
- De mettre en oeuvre les principes de l'hygiène (règles HACCP) en restauration commerciale
- D'utiliser les outils et procédures de gestion des risques.
- Le candidat saura adapter les postures et les gestes correspondants à ses tâches

Programme de la formation :
Introduction des notions de dangers et de risques
Les dangers microbiens : - le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; - les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : - les principaux pathogènes d'origine alimentaire ; - les toxi-infections alimentaires collectives ; - les associations pathogènes/aliments. La maîtrise des dangers microbiologiques : - la qualité de la matière première ; - les conditions de préparation ; - la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ; - l'hygiène des manipulations ; - les conditions de transport ; - l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) Les autres dangers potentiels : - dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ; - dangers physiques (corps étrangers...) ; - dangers biologiques (allergènes...).
Examen des normes HACCP et des meilleures pratiques
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur):
- principes de base du paquet hygiène ; - la traçabilité et la gestion des non-conformités ; - les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Les contrôles officiels : - direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé ; - grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés ; - suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
Mise en oeuvre de l'assurance qualité Le plan de maîtrise sanitaire :
- l'hygiène du personnel et des manipulations ; - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; - les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ; - les procédures de congélation/décongélation ; - l'organisation, le rangement, la gestion des stocks. Les principes de l'HACCP. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

Validation et sanction :
Attestation de suivi de présence

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 35 heures en centre, 18 heures hebdomadaires
11 jours

Modalités de l'alternance :
Cours du jour : 35 h

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Savoir lire et écrire

Lieu de réalisation de l'action
INSTITUT DE FORMATION EN LANGUES (IFL)
3159 ROUTE DE MONTABO (D1)
97300 Cayenne
Téléphone fixe : 06 94 27 16 76


Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Mme Laura PULVAL-DADY

Téléphone fixe : 06 94 27 16 76



Contacter l'organisme formateur :
INSTITUT DE FORMATION EN LANGUES (IFL)
3159 ROUTE DE MONTABO (D1)
97300 Cayenne
Responsable : Mme Laura PULVAL-DADY

Téléphone fixe : 06 94 27 16 76



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 06/03/2017 au 17/03/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
INSTITUT DE FORMATION EN LANGUES (IFL)
3159 ROUTE DE MONTABO (D1)
97300 Cayenne


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
INSTITUT DE FORMATION EN LANGUES (IFL)
3159 ROUTE DE MONTABO (D1)
97300 Cayenne
Téléphone fixe : 06 94 27 16 76


Date de mise à jour : 12/12/2016, Ref : 12_AF_0000001117
En savoir plus
  • Information fournie par :
    IRIG DEFIS - CARIF OREF Guyane
  • logo carif
  • Téléphone : 05 94 28 29 80

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