Hygiène alimentaire HACCP

Objectifs

Connaître les notions de base en biologie et microbiologie, comprendre les origines des contaminations et les conséquences, connaître les bonnes pratiques d'hygiène, comprendre, mettre en place et valider la méthode HACCP.

Programme de la formation

Réglementation,
Définitions générales,
Comprendre la méthode HACCP à l'intérieur de l'entreprise,
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d'hygiène permettant d'assurer la bonne sécurité des aliments,
Contrôle des éléments simples de surveillance,
L'hygiène alimentaire : points clés
Hygiène des manipulateurs,
Nettoyage et désinfection,
Organisation du travail,
Contrôle à réception,
L'importance du stockage alimentaire,
Gestion des excédents,
Traitements des déchets et poubelles.
La microbiologie, les sources de contamination et les maladies alimentaires,
Les micro-organismes,
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.,
Comment éviter les contaminations.
Moyens de maintien de l'hygiène
Le système documentaire de surveillance,
Les fiches de contrôle,
Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité,
L'enregistrement des températures,
Le refroidissement rapide et la remise en température,
Le contrôle des huiles de friture,
Le planning de nettoyage et de désinfection,
Les équipements : maintien des règles d'hygiène,
Mise en conformité des locaux.

Validation et sanction

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique