Hygiène alimentaire en restauration

Objectifs

- Le personnel de cuisine, maîtrise des méthodes
d'hygiène alimentaire.
- La formation permet d'acquérir les connaissances
des règles sanitaires.

Programme de la formation

1.Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1H)

-Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.

-Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen).

-Connaître le contenu du plan de maitrise sanitaire.

-Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2.Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2h).

-Repérer et raisonner les risques physique, chimiques et biologiques.

-Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne.

-Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture.

-Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture administrative.

-Connaître de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3.Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1h).

-Utiliser le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité.

-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues.

-Mettre en place les mesures de préventions nécessaire.

-Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en fonction de la configuration de l'établissement.

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique