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Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer ses activités dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Et notamment :- Identifier les grands principes de la réglementation, - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène, - Mettre en œuvre les principes d'hygiène, en restauration commerciale.

Programme de la formation :
Conforme à l'arrêté du 05 octobre 2011, pour les établissements de restauration commercialeSécurité alimentaire : définitionsMicrobiologie des aliments :- Le monde microbien : bactéries, levures, moisissures- Les microbes utiles / nuisibles- Les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microbes Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication en restauration :- Organisation de la production- Hygiène des manipulations, éviter les contaminations croisées- Stockage des aliments dans des conditions d'hygiène adaptées- Les mesures de préventionLes toxi-infections alimentaires collectivesLe nettoyage et la désinfection, l'entretien des locauxHACCP :- Les dangers biologiques, physiques et chimiques- Les 12 étapes, les 7 principes- Les 5 M (méthode, milieu, matériel, main d'œuvre, matière 1ère)- Les documents d'auto contrôle et d'enregistrementLes micro-organismes pathogènes : origine et symptômesLes aliments à risque pour le consommateur :- Les micro-organismes dans les aliments- Les facteurs de multiplication (pH, Aw…) La réglementation : le paquet hygiène :- Les textes réglementaires- La traçabilité, la gestion des non-conformités - Les responsabilités des opérateurs- Déclaration des établissements, agrément (ou dispense)Le plan de maîtrise sanitaireLes contrôles officiels :- Anomalies relevées- Sanctions, risques pour le professionnel : saisie, procès-verbaux, fermeture- Les risques de communication négative, de médiatisation, de perte de clientèle

Validation et sanction :
Évaluation de ses connaissances et compétences, permettant d'évaluer ses acquisitions

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Exposé/ Apport théorique / Favorise les échanges / Ex d'application (lavage de mains, réalisation d'un prélèvement de surface, réalisation de diagrammes de fabrication) Observation

Durée : 14 heures totales
14 heure.

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Lecture, écriture, compréhension du français.

Lieu de réalisation de l'action
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Responsable : PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL

Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120
PLACE PIERRE JEANNIN 13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 237098 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/02/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
SIRET : 31513169800120

PLACE PIERRE JEANNIN
13 RUE DES HALLES
71150 Chagny
Téléphone fixe : 03 85 91 27 32
Fax : 03 85 91 27 33
Site web : http://promhote.net


Date de mise à jour : 24/01/2018, Ref : 10_19247
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 85007
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