Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mise en oeuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

aliments et risques pour le consommateur dangers microbiens microbiologie des aliments moyens de maitrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaine du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques ? fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale notions de déclaration, agrément, dérogation l'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (Bph) procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical control point (haccp) l'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail contrôles officiels ? plan de maitrise sanitaire Gbph du secteur d'activité, Bph principes de l'Haccp mesures de vérifications système documentaire

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique