Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

-      
Maîtrise des méthodes d'hygiène alimentaire

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Acquérir les connaissances des règles sanitaires en restauration
commerciale.

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Acquérir les exigences sanitaires et la flexibilité pour les petites
entreprises

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Développer les connaissances en production, transformation et distribution

Programme de la formation

 A - Référentiel de capacité

-      
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale (1H)

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2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
commerciale (2h).

-      
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
(1h).

B - Référentiel de formation,
savoirs associés

-      
1. Aliments et risques pour le consommateur

 -      
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale) (2H).

 -      
3. Le plan de maitrise sanitaire (2H).

C - Circuits courts : exigences sanitaires et flexibilité pour les petites
entreprises

          (7 H)

  -      1 
La réglementation pour les métiers de bouche

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2 La réglementation professionnelle (les flexibilités)

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3  Fruits et légumes

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4 Les volailles et lagomorphes

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5 Les œufs

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6 Les produits de la mer et pisciculture

Validation et sanction

ROFHYA

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique