Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur

Introduction des notions de danger et de risque :

1.1. Les dangers microbiens :

1.1.1. Microbiologie des aliments

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

1.1.3. Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques.

1.2. Les autres dangers potentiels.


2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :

2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

2.3. L'arrête en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

2.4. Les contrôles officiels.


3. Le plan de maitrise sanitaire :

3.1. Les BPH

3.2. Les principes de l'HACCP

3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique