Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

- Connaître le contexte réglementaire lié à son métier

- Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement

- Mettre en œuvre des mesures d'hygiène et de respect de la qualité sanitaire

Programme de la formation

1– Aliments et risques pour le consommateur

• Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, dangers microbiologiques dans l'alimentation, moyens et maîtrise des dangers microbiologiques. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

• Les autres dangers potentiels
2 – Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire)

• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires acceptables aux activités de commerce de détail
3 – Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d'hygiène

• Les pratiques de l'HACCP

• Les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements

• Le GBPH

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique