Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

·  Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
en restauration commerciale

·  Identifier les grands principes
de la réglementation en relation
avec la restauration commerciale

·  Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Jour 1

Contexte et
règlementation en vigueur : fondamentaux
de la règlementation communautaire et nationale (déclarations, agréments, le paquet
hygiène, gestion des non-conformités, déroulé d'un contrôle officiel)

Les différents types de dangers : microbiens, chimiques, physiques, biologiques

Les bonnes pratiques d'hygiène
(salariés et manipulation des aliments, DLC,
DLUO, congélation, gestion
des stocks) - Guide des bonnes pratiques par activité

Les moyens de maîtrise
(température : chaine du froid/chaud; conditions de préparation, manipulation et transport; nettoyage et désinfection, plan de lutte nuisibles)

Plan de maîtrise sanitaire : principes
de l'HACCP, l'auto-contrôle

Validation et sanction

Attestation de formation ROFHYA reconnue par la DRAAF

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique