Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

Être capable de : Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation

L'HYGIÈNE EN RESTAURATION

Les risques alimentaires pour le consommateur

Dangers physique (corps étrangers)

Dangers chimiques (détergents, désinfectants…)

Dangers biologiques (allergènes)

Le risque microbiologique

Les microbes

Les besoins (multiplication, survie, répartition dans les aliments)

Les germes utiles et d'altération Les principaux micro-organismes pathogènes

Les Toxi-infections alimentaires collectives

La réglementation Le paquet hygiène

Les bonnes pratiques d'Hygiène (manipulations, températures…)

L'HACCP Les contrôles officiels Les moyens de maîtriser l'hygiène

Les méthodes de travail L'hygiène du personnel

Le nettoyage et la désinfection

La maîtrise des températures

La traçabilité

Les durées de vie

Les locaux et le matériel

Les mesures de vérification

Le Plan Maîtrise Sanitaire

Exercices de mise en application à partir du guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur d'activité.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique