Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (Distanciel)

Objectifs

Appréhender la réglementation et les exigences des services
de contrôle
Identifier les dangers potentiels
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide
«Restaurateur» de 2015

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES
POUR LE CONSOMMATEUR
Les dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA
RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE
(RESTAURATION COMMERCIALE)
Notions de déclaration, agrément, dérogation
à l'obligation d'agrément
L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en vigueur)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
OU PMS
Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes ou BPH
Les principes de la méthode
Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié à savoir
du «Restaurateur» de Novembre 2015.

Validation et sanction

Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique