HSTA - Formation professionnalisante Parcours modulaire - Réentraînement métiers de l'hôtellerie - restauration

Objectifs

Renforcer l'accès aux opportunités d'emploi notamment saisonnier dans le secteur de l'hôtellerie restauration pour les demandeurs d'emploi en leur proposant des parcours de formation courts de type réentrainement.

Programme de la formation

Module N°80 Module de formation Volume Horaire:7h
Accueil ##- Intégration?: ## * Présentation du dispositif AVENIR## * Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources) ## * Visite des locaux (plateau technique, vestiaires, salle banalisée)## * Présentation des référents et de leurs missions ## * Présentation du règlement intérieur de la formation au sein de la Maison d'Arrêt #### - La formation ## * Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance, d'évaluation ## * Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement #### - Modalités pédagogiques ## * Formation en présentiel ## * Organisation du travail présentiel ####- Le parcours de formation ## * Positionnement ## * Construction du parcours individualisé ## * Le contrat de formation ####Un livret comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:49h
- Les préparations des denrées : ## * Peser et mesurer / Laver et éplucher les légumes / Travailler les fruits, agrumes et légumes / Travailler les condiments / Utiliser une mandoline, un robot, trancher / Travailler la viande, la volaille, les poissons / Refroidir réglementairement une préparation / Utiliser des produits semi élaborés#### - Les cuissons : ## * Cuire dans un liquide (pochage, court bouillon…)/ Cuire des œufs / Griller, braiser, poêler, sauter, rôtir : viandes, abats, volailles,##poissons / Cuire des légumes / Cuire des pâtes et du riz / Frire des aliments / Cuire à la vapeur des poissons, des viandes / Cuire avec une sonde (à cœur)#### - Les produits d'assemblage :## * Les bases/Les génoises/Les brownies/Les biscuits/Les crèmes Pâtissière, chocolat, fruits rouges#### - Les techniques de montage, de finition et de décoration : ## * Entremets Individuels/ Grands cadres / Verrines####- Les décors : ## * Fruits frais/Chocolat cornet (écriture)/Pâte d'amandes Goûter les préparations : analyser, rectifier####- Organisation du poste de travail dans le respect des règles de base d'hygiène et de sécurité####

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:28h
- Les différents types de restauration et de bar et leurs tenues professionnelles## - Prendre une réservation (sous différentes formes) La mise en place de la salle, du bar## - Les méthodes de service de bases : le port d'assiettes... ## - Accueillir la clientèle## - Présenter des supports de vente et argumenter ## - Connaître les produits, les machines, et le matériel.## - Rédiger un bon de commande et l'annoncer aux différents services. ## - Communiquer avec son équipe## - Gérer les stocks et les recharges du bar ## - Encaisser et veiller à la satisfaction client####Organisation du poste de travail dans le respect des règles de base d'hygiène et de sécurité

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:14h
- Connaît

Validation et sanction

En fin de formation, le GRETA-CFA de l'Aude remettra à chaque stagiaire une attestation de formation avec relevés d'acquis.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP