HSTA - Formation professionnalisante Parcours modulaire - Entraînement métiers de la cuisine

Objectifs

Les objectifs de la formation seront individualisés en fonction du parcours de formation proposé par H C Conseil et accepté par le bénéficiaire en fonction de ses pré-acquis et de son projet professionnel. Les objectifs de la formation seront un ou plusieurs items suivants : Être capable de : - Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base. - Mettre en œuvre une organisation rationnelle de son travail et appliquer les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie. - Contrôler la qualité gustative, dresser à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. - D'appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:3h
- Présentation, des intervenants et des stagiaires##- Présentation de l'organisation (calendrier, horaires, individualisation)##- Présentation du contenu et du règlement intérieur, de la charte de bonne conduite et de l'organisation de l'élection des délégués##- Délivrance du livret d'accueil ##-Visite du centre##-Information sur le financement par la Région Occitanie et le FSE le cas échéant, la rémunération possible (critères d'éligibilité)##-Point sur l'administratif##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:14h
- Test informatique##- Entretien individuel à chaud sur le parcours proposé##- Évaluation des pré-acquis ##- Élaboration du parcours personnalisé ##- Validation et contractualisation du parcours de formation individualisé## - Remise du livret d'accueil personnalisé (planning, référents, évaluations …)##- Remise du règlement intérieur et des modalités d'organisation des élections des délégués des stagiaires##- Signature du contrat individuel de formation##- Rappel des obligations des stagiaires ##- Démarches administratives##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:14h
- Les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.##- Les principes HACCP##- Le PMS##- Délivrance attestation HACCP DRAAF ##

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:14h
- Le matériel de préparation et de débarrassage de cuisine.##- Les PCEA et PAI.##- Les différents types de cuissons.##- Les taillages##- Fiches techniques et les ORT##

Module N°05 Module de formation Volume Horaire:25h
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées## - Les productions saisonnières et sites de production##- Les appellations en Occitanie ##- Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées. ##- Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées.##- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. ##- Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche éco citoyenne. ##- Réaliser les opérations de pré traitement en préservant la qualité sanitaire des produits.##

Module N°06 Module de formation Volume Horaire:25h
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud. ##- Réaliser les cuissons au poste chaud. ##- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.##- Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. ##- Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche éco citoyenne. ##- Réaliser les opérations de pré tr

Validation et sanction

Délivrance d'une attestation de compétences Délivrance de l'attestation d'hygiène et sécurité alimentaire (DRAAF) (si module suivi)

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP