HSTA - Formation professionnalisante COMPETENCES PLUS - Hygiène alimentaire

Objectifs

La formation proposée doit permettre aux participants de maîtriser les règles d'hygiène en restauration et de s'approprier la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Controle Point). Au terme de la formation, le stagiaire est capable de : - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration - Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène - Mettre en œuvre les principes fondamentaux de l'hygiène en restauration - Maîtriser les Soft Skills favorisant son employabilité - Mettre en œuvre les techniques et les outils numériques et digitaux de recherche d'emploi

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:3h
1. ACCUEIL ##- Remise du « Livret d'accueil » au stagiaire##- Présentation de l'équipe pédagogique, du Règlement Intérieur des stagiaires, de la formation…##- Modalités d'accès du stagiaire à ses données personnelles (RGPD)##- Visite des locaux et des équipements##- Recueil des attentes du participant####2. POSITIONNEMENT##- Évaluation des usages du numériques (Utilisation des services d'internet, des réseaux sociaux, d'outils collaboratifs, participatifs et de communication synchrone et asynchrone…)##- Détermination du style d'apprentissage (kinesthésique, auditif ou visuel)##- Évaluation des capacités comportementales (communication, adaptabilité, travail en équipe, prise de décision)####3. ENTRETIEN DE RESTITUTION avec le Référent pédagogique##- Présentation au stagiaire des résultats du positionnement réalisé (compétences maîtrisées, compétences à optimier, profil d'apprentissage…)## - Co-construction du parcours individualisé de formation (modules de formation, calendrier, rythme, méthodes d'apprentissage, modalités d'accompagnement individualisé, validation envisagée…)##- Formalisation de l'ensemble des éléments dans le livrable « Dossier individuel de formation »##- Signature d'un « Contrat de formation » personnalisé##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:14h
1. Les notions de danger et risque pour le consommateur ####- Les dangers microbiens## Microbiologie des aliments (bactéries, virus, moisissures…)## Les dangers microbiologiques dans l'alimentation## Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques####- Les autres dangers potentiels## Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)## Les dangers physiques (corps étranger…)## Les dangers biologiques (allergènes…)####2. La réglementation communautaire et nationale ####- Déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément##- L'hygiène des denrées alimentaires## Principe du paquet hygiène## La traçabilité et la gestion des non-conformités####- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail##- Les contrôles officiels## Qui, comment ?## Les suites d'une inspection (rapport, saisie, PV, mise en demeure, fermeture…)####3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)####- Les Bonnes Pratiques d'Hygiènes (BPH)## L'hygiène du personnel## Le respect des températures de conservation, de cuisson, de refroidissement## Les durées de vie (DLC, DLUO)## Les procédures de congélation et décongélation## La gestion des stocks####- Les principes de l'HACCP##- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ##- Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:7h
1. Écoute et communication orale ##Améliorer ses capacités de communication interpersonnelle dans un contexte professionnel##- Avantages de l'écoute active##- Reformulation##- Les atti

Validation et sanction

Une "Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire" (modèle DRAAF Occitanie) est délivrée en fin de formation pour valider les compétences professionnelles acquises. Les compétences développées sur les Soft Skills sont validées par des « Badges numériques ». Une « Attestation de formation » accompagnée d'un « Portefeuille de compétences » capitalisant les compétences acquises durant la formation sont remis au stagiaire en fin de formation.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique