HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier / la cuisinière exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il / elle identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il / elle fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il / elle contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il / elle met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. Le cuisinier / la cuisinière contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il / elle contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range. Il / elle effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il / elle organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il / elle lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
- Dispositif pédagogique et modalités de formation :##Fonctionnement des ateliers de formation individualisée en entrées et sorties permanentes##Modalités en présentiel, en auto-formation en Centre de ressources, en FAD synchrone et/ou asynchrone##Documents de suivi du parcours : Livret du stagiaire, Contrat individuel de formation, Fiches de progression, Calendrier de formation intégrant les temps de bilans intermédiaire et final####- Interlocuteurs et référents en charge de l'accompagnement##Référent administratif et responsable de dispositif en charge de la coordination##Equipe pédagogique, Missions du formateur référent pédagogique et référent d'entreprise##Référent handicap, référent Egalité femmes hommes####- Cadre de référence de la certification:##Référentiel d'activités et de compétences, référentiel de certification##Modalités d'évaluation continue####- Les outils digitaux de la formation :##La plateforme Moodle: Se connecter - Naviguer – Gérer des fenêtres – Accéder à son parcours de formation – Déposer le travail réalisé – Communiquer avec le formateur####- Réalisation et restitution des tests de positionnement ##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:3h
Réalisation de test de détermination des styles et profils d'apprentissage##Les facteurs qui influencent la concentration : les facteurs personnels et environnementaux##Les principes et les étapes essentielles pour développer des stratégies de mémorisation efficientes##Les bases d'une organisation efficace : planification de ses activités, écoute et prise de note, participation à sa communauté d'apprentissage, …##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:28h
Maîtrise de la langue française :##- Prendre conscience de ses erreurs##- Identifier ses axes de progression##- Optimiser sa maîtrise de la langue française##- Remédier aux difficultés orthographiques et grammaticales####Enseignement logico mathématiques##- Les 4 opérations, ##- Règles de proportionnalité##- Poids et mesures##

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:7h
1- Les fonctions de base pour utiliser un ordinateur##Le matériel et les différents éléments liés à l'informatique (clavier, souris, écran interactif)##Les fonctions de base d'un ordinateur : traitement de texte, messagerie électronique, navigation internet####2- La gestion des documents simples##Saisir et modifier un texte##Créer, enregistrer et déplacer des fichiers##Renseigner un formulaire####3- Naviguer sur le internet##Utiliser un navigateur pour accéder à internet##Se repérer dans une page internet##Utiliser un moteur de recherche pour effectuer une requête##Analyser la nature des sites proposés par le moteur de recherche##Evaluer l'information en ligne####4- Les outils de communication##Utiliser un logiciel de messagerie ou une messagerie en ligne pour communiquer##Ouvrir un courriel ou un docu

Validation et sanction

Titre professionnel de Cuisinier (ère) de niveau 3 constitué des : - Certificat de compétences professionnelles (CCP) – 01. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Certificat de compétences professionnelles (CCP) – 02. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Certificat de compétences professionnelle (CCP) – 03. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant Pour l'accès au titre professionnel des candidats issus d'un parcours continu de formation, les compétences sont évaluées au vu : a) D'une mise en situation professionnelle b) Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles. c) Des résultats des évaluations passées en cours de formation pour les candidats issus d'un parcours de formation. d) D'un entretien avec le jury destiné à vérifier le niveau de maîtrise par le candidat des compétences requises pour l'exercice des activités composant le titre visé La description et les résultats des évaluations passées en cours de formation apportent des informations aux membres des jurys, sur : - La maîtrise par le candidat des compétences professionnelles acquises au cours de la formation. - Les modalités d'évaluation mises en oeuvre par l'organisme agréé. La formalisation des évaluations permet au stagiaire et au formateur d'avoir tout au long du parcours, un positionnement précis sur les acquis en formation. Principes - Responsabilité ; le formateur met en place des évaluations afin de valider les acquis en cours de formation. - Flexibilité ; le formateur déclenche l'évaluation au moment le plus opportun dans le parcours d'un stagiaire ou d'un groupe de stagiaires. Une évaluation complémentaire peut être proposée au candidat pour les compétences non maîtrisées. Les résultats de cette évaluation sont pris en compte dans la synthèse transmise au jury. - Traçabilité ; les évaluations mises en oeuvre sont décrites et les résultats inscrits, dans un document standardisé (le Livret d'évaluations passées en cours de formation). Caractéristiques Les évaluations en cours de formation concourent à évaluer les compétences constitutives des activités. - Elles indiquent la conformité ou la non-conformité des productions du stagiaire à un moment donné, au regard des critères issus du référentiel de certification. - Elles s'appuient sur des situations de formation propices à l'évaluation des compétences tout au long du parcours de formation. Elles évaluent les savoirs, savoir-faire techniques, relationnels et organisationnels constitutifs d'une ou de plusieurs compétences de l'activité concernée. - Elles ne nécessitent pas de mise en situation spécifique, ni la mise en place de moyens supplémentaires. - Elles sont déclenchées par le formateur à des étapes-clé d'apprentissage, au fur et à mesure de l'acquisition des compétences et font l'objet d'une formalisation pour le stagiaire (contexte, productions attendues, durée de l'évaluation).

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP