HSTA - Formation certifiante - Parcours complet : Titre professionnel cuisinier

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise. En fin de formation, le candidat sera capable de : 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées. Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud. Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud. Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Intégration : ##• Présentation du dispositif PARCOURS QUALIFIANTS##• Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources)##• Visite des locaux ##• Présentation des référents et de leurs missions##• Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil##La formation##• Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance, d'évaluation##• Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement##Modalités pédagogiques##• Formation en présentiel, à distance, en centre de documentation / Centre de ressource##• Organisation du travail présentiel / distanciel / tutoré##L'individualisation du parcours de formation :##• Positionnement##• Construction du parcours individualisé##• Le contrat de formation ##Un livret comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.##

Module N°02 Bloc de compétence Volume Horaire:84h
Module 2.1 Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.##Module 2.2 Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. ##

Module N°02.1 Module de formation Volume Horaire:42h
Organisation de la production culinaire en intégrant les notions d'économie d'énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire. Les règles d'hygiène, de sécurité et de protection de la santé au travail. Les approvisionnements, la réception et le stockage des marchandises

Module N°02.2 Module de formation Volume Horaire:42h
les techniques de taille des cuissons, les pâtes et les appareils dans le respect des protocoles sanitaires – les techniques d'assemblage et de dressage

Module N°03 Bloc de compétence Volume Horaire:133h
Module 3.1 Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud##Module 3.2 Réaliser les cuissons longues au poste chaud##Module 3.3 Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds##Module 3.4 Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité##

Module N°03.1 Module de formation Volume Horaire:42h
Les processus de mise en œuvre – les techniques de base – les préparations – les assaisonnements ##Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches -Grandes familles de produits alimentaires – Saisonnalité, circuits d'approvisionnements et documents commerciaux – Stockage, tri sélectif et consignation – Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées – Transmission des informations liées à l'approvisionnement et à l'envoi des plats – les techniques indispensables à l'élaboration des mets présents à la carte – Travail en équipe et fiabilité.##

Module N°03.2 Module de formation Volume Horaire:35h
Les modes de cuisson - les appellations – le matériel – l'organisation - P

Validation et sanction

Les stagiaires en fonction de leurs prérequis et de leur parcours de formation pourront se voir délivrer : • Un ou des blocs de compétences (certification totale et/ou partielle acquise à vie) : o CCP 1 - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - RNCP34095BC01 o CCP 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - RNCP34095BC02 o CCP 3 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - RNCP34095BC03 • Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – code certif Info : 72134 • Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale : RNCP RS5764 • Valider leur formation par une attestation de validation des acquis délivrée par le GRETA en cas d'échec

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP