HSTA - Formation certifiante Parcours complet Titre professionnel cuisinier(ière)

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude Préparer et cuire des plats au poste chaud Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant Respecter les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE) Maîtriser les outils numériques nécessaires dans sa vie professionnelle et personnelle développer les soft kills attendus par les entreprises de restauration

Programme de la formation

Module N°06.1 Module de formation Volume Horaire:14h
A /Une phase d'accueil et d'intégration avec :##- Présentation du programme de formation, emploi du temps et horaires de la formation##- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##- Les droits et les devoirs du stagiaire##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire (gestion des états de présence, gestion de la grille de médiation pédagogique des stagiaires, etc…)##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.##- Présentation des personnes ressources référentes ##- Les équipements nécessaires à la formation##- Les différents lieux (salles, centre de ressources, plateau technique) et l'ensemble des services mis à disposition (salle de pause, restauration...) au travers d'une visite des locaux##- Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##- Présentation du dispositif (organisation pédagogique, équipe, …)##- Présentation des modalités d'évaluation tout au long de la formation (modalités certificatives, blocs de compétences, softskills…)##- Présentation des attendus de la profession : observer, analyser, s'adapter, s'organiser, agir, s'autocontrôler, transmettre####LA POLITIQUE RSE GRETA : ##- Un livret comprenant l'ensemble de ces informations est transmis par mail aux stagiaire et stocké sur l'espace numérique partagé, conformément aux actions développement durable du Greta afin de limiter les supports papiers ##- Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources (auto formation encadrée) ##- Organisation du travail présentiel/distant##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (bons gestes pour préserver l'environnement, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##- Application des principes de citoyenneté au sein de la formation (principes appliqués dans les séquences de formation collectives) : Droits et devoirs du citoyen, démarche de coopération, autonomie et sens des responsabilités######B/Une phase de positionnement avec différents temps afin de pouvoir évaluer les connaissances, aptitudes professionnelles et capacités telles que définies dans le CTTP page 27 :##Il vise à mesurer précisément les acquis du candidat et à définir sur cette base son parcours, individualisé en fonction de son projet et de ses contraintes. Il est conduit dans chacun des domaines clefs de la formation. Le positionnement prend appui sur les référentiels de formation, certification et emploi-activités-compétences et sur les tops des softskills et softskills liées au métier visé ##Ce positionnement prendra plusieurs formes : ##- Tests, QCM technique et/ou général, questionnaires informatisés ##- Etude de cas

Validation et sanction

Valider le diplôme : Titre Professionnel « Cuisinier(ère) » - niveau V Le candidat est évalué sous 3 formes : - Les évaluations en cours de formation - Le Dossier Professionnel - L'examen final Si le candidat ne valide pas la totalité du diplôme, le stagiaire peut se voir délivrer : • Un ou des blocs de compétences (certification valable 5 ans) Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes CCP1 Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud CCP2 Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant CCP3 Durant la formation le candidat se voit délivré : • Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale – • Une certification PIX • open badge soft kills • Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP