HSTA - Formation certifiante - Parcours complet - CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir un diplôme de niveau 3 de l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. - Il doit pouvoir occuper un poste dans tous types de cuisine sous l'autorité d'un responsable. - Il contribue à la satisfaction de la clientèle, il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques liées à la cuisine. - Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur, prend en compte la transition écologique, énergétique, dans sa pratique professionnelle.

Programme de la formation

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:179h
Mise en situation à la cuisine d'application. Le stagiaire apprend à réaliser la production culinaire (préparation préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries). Il procède à la commercialisation et à la distribution des préparations culinaires qu'il a réalisées. Il participe à l'approvisionnement, au stockage, à l'organisation et à la gestion de son travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:82h
Les stagiaires étudient au travers de situations professionnelles l'histoire de la cuisine, le vocabulaire culinaire, les produits, les préparations de base et les préparations culinaires, les techniques de travail et les méthodes d'organisation.

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:19h
Ce module aborde différents textes, affiches, documents au travers desquels plusieurs compétences ressortent : la compréhension de la langue orale, la compréhension d'un document écrit mais aussi l'expression orale ainsi que le dialogue et l'interaction orale. Le stagiaire doit être capable d'effectuer quelques échanges en langues étrangères.

Module N°05 Module de formation Volume Horaire:38h
Les sciences appliquées se déclinent en plusieurs grands axes dont l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits : diététique, la nutrition), l'hygiène et la Prévention (Microbiologie appliquée, toxicologie alimentaire, mesures préventives), et l'environnement professionnel (démarches qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques des locaux professionnels).

Module N°06 Module de formation Volume Horaire:11h
La Gestion Appliquée traite du contexte professionnel (diversités du secteur d'activité, environnement institutionnel, juridique…), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise, règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrats de travail, rémunération …), de l'organisation de l'activité (organisation du travail, approvisionnement et réception des produits, gestion des stocks, stockage des produits, démarche qualité…), de la création de richesse (coûts, prix de vente, tva, résultat, croissance de l'entreprise, imposition de l'entreprise…).

Module N°07 Module de formation Volume Horaire:19h
La P.S.E aborde plusieurs thèmes :##- L'individu et la santé (le sommeil, l'alimentation, l'activité physique, les addictions, les maladies : IST)##- L'individu dans ses actes de consommations (le budget, les achats, les systèmes de défense du consommateur)##- L'individu dans son parcours professionnel (orientation et formation professionnelle tout au long de la vie, rechercher un emploi, la VAE)##- L'individu dans son environnement professionnel (le cadre réglementaire, les risques professionnels,

Validation et sanction

- des évaluations formatives pour évaluer la progression des apprentissages en centre et en entreprise (mise en situation professionnelle, entretien individuel et bilan avec l'équipe pédagogique ou avec des tuteurs - des évaluations sommatives en fin de formation afin d'évaluer les stagiaires sur les sujets CAP et les mettre en situation réelle d'examen. A la fin de la formation, l'apprenant passe le CAP en examen ponctuel. Soit il obtient le diplôme intégralement, soit il valide certaines matières dont il garde le bénéfice pour 5 ans

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP