HSTA - Formation certifiante - Parcours complet - CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Être capable d'assurer une production culinaire et sa distribution - Respecter les consignes de travail dans le souci de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation En termes de savoirs : - Acquérir les savoirs professionnels sur les produits alimentaires, les boissons, l'élaboration des mets et autres produits de l'activité « cuisine » - Acquérir les connaissances relatives à l'environnement technologique, scientifique - Connaitre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Connaître le monde de l'entreprise, les droits et obligations de la profession En termes de savoir-faire : A l'issue de la formation, les stagiaires seront capables de : - Acquérir les compétences de communication et d'organisation - Acquérir et développer les compétences techniques liées à la production culinaire - Acquérir les compétences d'utilisation et de gestion des produits et du matériel de cuisine En termes de savoir être : - Adapter son comportement au contexte du poste de travail (culture de l'entreprise, position dans l'organigramme et organisation du travail) - Respecter les règles du métier (hygiène, rapidité, rigueur) - Savoir travailler en équipe

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:3h
Accueillir les apprenants et présenter : ####- Les objectifs, le programme et l'emploi du temps##- Découvrir les modalités d'accompagnement, d'évaluation et de validation ##- Les financements liés à la formation : région – FSE – Pole emploi - AGEFIP…##- Connaitre l'ensemble des services mis à disposition et la réglementation du centre de formation##- Présenter la liste, les rôles et les coordonnées des différents référents : administratif, pédagogique, relations entreprises, mobilisation, handicap, égalité##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire##- Présenter les modalités pédagogiques en présentiel et à distance##- Formaliser les engagements mutuels entre le stagiaire et le centre de formation au travers du PIF (Protocole Individuel de formation). ##- Présentation et prise en main des outils de FAD (Moodle)##Il est également prévu de réaliser une visite des locaux, du centre de ressources (lieux d'accueil, d'accompagnement et de formation) et de remettre un livret d'accueil individuel reprenant l'ensemble de ces informations.##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:14h
- Evaluation des acquis en français, mathématiques##- Contrôle de l'acquisition d'autres diplômes niveau 3 minimum pour les dispenses règlementaires d'épreuves d'enseignement général##- Evaluation des acquis en bureautique (évaluation TOSA)##- Evaluation des softs-skills##- Evaluation des capacités cognitives et méthodologiques (traiter les informations, comprendre les consignes, s'organiser, se former en autonomie…)##- Restitution des résultats et contractualisation du parcours avec le stagiaire##- Remise d'un livrable######Ces tests de positionnement seront constitués de QCM, d'auto-positionnement , de mise en situation pratique et d'une évaluation TOSA.##Un entretien individuel finalisera la phase de positionnement : il aura pour objectif de restituer les tests de positionnement et de contractualiser un parcours de formation personnalisé avec le stagiaire.##

Module N°03 Bloc de compétence Volume Horaire:161h
Réceptionner, contrôler le stockage des marchandises?: -Grandes familles de produits alimentaires – Saisonnalité, circuits d'approvisionnements et documents commerciaux – Stockage, tri sélectif et consignation – Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées – Hygiène et sécurité des locaux – Transmission des informations liées à l'approvisionnement – Organisation de la production culinaire?: Prévention des risques liés à l'activité en cuisine – Connaissances des habitudes alimentaires, allergies, régimes – Environnement professionnel?: produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique – Prix d'achat et coût de revient de la production – Planification du travail?: techniques et ordonnancement des tâches ##Compétences transversales?: Soft skills?: ##1/ la communication oral

Validation et sanction

- Diplôme CAP Cuisine - Un ou des blocs de compétences (certification totale du CAP ou partielle) : Organisation de la production de cuisine-Réalisation de la production de cuisine-Français, Histoire Géographie, Enseignement moral et civique-Mathématiques et Physique Chimie-Langue vivante (Anglais) - Habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP) : délivrance de l'attestation ROFHYA - Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) - Attestation des acquis délivrée par le GRETA en cas d'échec

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP