HSTA - Formation certifiante MC cuisinier en desserts de restaurant - Parcours complet

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir la qualification de Cuisinier en desserts de restaurant afin d'être en capacité, grâce aux connaissances spécifiques, de concevoir, de réaliser et d'assurer le service des prestations : - Entremets salés et sucrés - Desserts de restaurant - Glaces et entremets glacés - Pièces artistiques en chocolat et/ou nougatine Sous le contrôle de sa hiérarchie et grâce à ses connaissances spécifiques, le titulaire sera capable de : - Entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production - Concevoir, réaliser et servir les entremets salés, sucrés, les desserts de restaurant et les entremets glacés - Assurer le suivi des commandes - Assurer l'approvisionnement de son poste de travail - Contrôler la qualité de ses productions - Rédiger une fiche technique - Gérer les approvisionnements dans le respect des contraintes budgétaires

Programme de la formation

Module N°80 Module de formation Volume Horaire:7h
Accueil ##- Intégration?: ## * Présentation du dispositif PARCOURS QUALIFIANT## * Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources) ## * Visite des locaux (plateau technique, vestiaires, salle banalisée)## * Présentation des référents et de leurs missions ## * Présentation du règlement intérieur de la formation#### - La formation ## * Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance, d'évaluation ## * Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement #### - Modalités pédagogiques ## * Formation en présentiel et en distanciel## * Organisation du travail présentiel et en distanciel####- Le parcours de formation ## * Positionnement ## * Construction du parcours individualisé ## * Le contrat de formation ####Un livret comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.

Module N°99 Bloc de compétences Volume Horaire:120h
Module - 91. Communication en français##Module - 92. Utilisation des règles de base de calcul et du raisonnement mathématique##Module - 93. Utilisation des techniques usuelles de l'information et de la communication numérique####Les quatre autres domaines de la certification (Aptitude à travailler dans le cadre de règles définies d'un travail en équipe, Aptitude à travailler en autonomie et à réaliser un objectif individuel, Capacité d'apprendre à apprendre tout au long de la vie, Maîtrise des gestes et postures et le respect des règles d'hygiène, de sécurité et environnementales élémentaires) seront évalués dans le cadre des Blocs de compétences professionnelles 01 et 02 et.####Module - 95. Anglais professionnel appliqué à la cuisine

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:20h
- Gestion d'exploitation?: ## * lire, actualiser et utiliser une mercuriale ## * calculer un prix de vente## * calculer un chiffre d'affaires et un résultat#### - Gestion des stocks : ## * La connaissance des produits en fonction de la saisonnalité et des contraintes budgétaires liées aux différents concepts de restauration ## * L'utilisation et la programmation du matériel ## * Le contrôle et le stockage des denrées alimentaires ## * Les préparations préliminaires ## * Les procédures de conservation et de conditionnement ## * La mise en place d'une production «?zéro déchet?»

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:170h
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant ######- Organisation du travail ##* Gestion du temps ##* Plan de travail ## * Gestion des matériels ####- Réceptionner et entreposer les produits ## * Contrôle qualité ## * Contrôle stock ## * Conservation des produits ## * Zones de stockage ## * Inventaire ####- Préparer les produits?: ## * Déconditionnement ## * Pesée ## * Préparations ## * Respect des règles d'hygiène et de sécurité #### - Conduire les t

Validation et sanction

Valider le diplôme : Mention Complémentaire « Cuisinier en Desserts de Restaurant » - niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP