HSTA - Formation certifiante - CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente, participant ainsi à l'acte de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:7h
Accueil##Intégration : ##• Présentation du dispositif PARCOURS QUALIFIANTS et des financeurs des parcours de formation des demandeurs d'emploi: la Région Occitanie et tout autre co-financeur public (Communauté Européenne, Etat, Pôle Emploi,...)##• Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources)##• Visite des locaux ##• Présentation des référents et de leurs missions##• Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil##La formation##• Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance et d'évaluation##• Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement##Modalités pédagogiques##• Formation en présentiel, à distance, en centre de documentation##• Organisation du travail présentiel / distant##Le parcours de formation##• Positionnement##• Construction du parcours individualisé##• Le contrat de formation ##Un livret stagiaire comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.##

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:207h
- Pratique professionnelle: Approvisionnement et stockage / Organisation du travail selon les consignes données / Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâte##- Technologie professionnelle: Approvisionnement et stockage / Organisation du travail selon les consignes données##- Sciences appliquées##- Gestion appliquées##- Prévention Santé et environnement (PSE)##- Immersion en entreprise

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:161h
- Pratique professionnelle: Préapration des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits / Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux / Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux / Valorisation des produits finis##- Technologie professionnelle: Approvisionnement et stockage / Organisation du travail selon les consignes données##- Sciences appliquées##- Gestion appliquées##- Immersion en entreprise

Module N°04 Bloc de compétences Volume Horaire:43h
Expression orale ##Expression écrite##Lecture ##Recherches documentaires, traitement de l'information##Les territoires contemporains - guerres et conflits contemporains##Culture mondiale et pluralité des cultures contemporaines##La démocratie contemporaine en France et en Europe##Les progrès contemporains des sciences, des techniques et de la communication####L'accent sera mis sur la Capacité à transmettre à l'oral et recevoir des informations de manière adaptée, face à un interlocuteur ou un groupe, et dans des contextes variés (soft skill : communication orale).####Le GRETA proposera ce module de formation de manière facultative pour les personnes en possession d'un diplôme de CAP. Dans le cadre de l'individualisation des parcours, nous proposerons autant que nécessaire d

Validation et sanction

Une fiche de progression sert de recueil des évaluations réalisées en amont et des évaluations formatives lors du parcours du stagiaire. L'objectif pour chaque stagiaire est d'obtenir le CAP Pâtissier. Le candidat pourra être évalué en contrôle en cours de formation (CCF) et/ou lors d'un examen ponctuel. Conformément aux référentiels de certification du CAP, si la totalité des Unités d'Examen n'est pas obtenue, le stagiaire garde le bénéfice de celles obtenues sans limite de temps depuis la loi de juillet 2016. Il validera alors des blocs de compétences et pourra, dans le cadre d'une réinscription à l'examen en candidat libre, repasser les unités manquantes ou les valider par la voie de la VAE. Une attestation de compétences acquises est remise à chaque participant que la certification ait été obtenue ou non.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP