HSTA - Formation certifiante - CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:224h
"Approvisionnement et stockage##Organisation du travail selon les consignes données##Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes" ##

Module N°011 Module de formation Volume Horaire:35h
"vérification des marchandises réceptionnées sous l'autorité d'un responsable : ##adéquation qualité et quantité entre le produit commandé et le produit livré##température des marchandises##durée de conservation##stockage adapté aux produits dans le respect des consignes##détection des anomalies et signalement à la hiérarchie##application des règles d'hygiène et de sécurité##Respect des protocoles établis par le fabricant et/ou l'entreprise" ##

Module N°012 Module de formation Volume Horaire:35h
"respect des consignes (hygiène, sécurité, méthode, résultat)##mise en place du poste de travail en conformité avec la fiche technique##respect des techniques de rangement, nettoyage et désinfection propres à l'entreprise" ##

Module N°013 Module de formation Volume Horaire:68h
Préparer des crèmes et des appareils à crème prise##réaliser des pâtisseries à base de pâtes##réaliser des petits fours secs et moelleurx##produire des meringues##analyser la production réalisée ##

Module N°014 Module de formation Volume Horaire:28h
Exercice de son activité au sein de l'entreprise##Valorisation des produits, des matériels dans différents espaces##Participation à la gestion des stocks ##

Module N°015 Module de formation Volume Horaire:35h
## Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication#### Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues ####-Évaluer sa production

Module N°016 Module de formation Volume Horaire:23h
"Les constituants des aliments##la nutrition##la microbiologie appliquée##les mesures préventives##alimentation en énergie (électrique, combustible) et en eau froide##aménagement et équipements spécifiques des locaux professionnels##entretien des locaux et des matériels (nettoyage, désinfection)" ##

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:190h
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits##réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux##montage et finition d'entremets et petits gâteaux##valorisation des produits finis ##

Module N°021 Module de formation Volume Horaire:63h
Organiser le travail tout au long de la production##réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavarois##produire des appareils croustillants##préparer une garniture de fruits ##

Module N°022 Module de formation Volume Horaire:28h
réaliser des fonds de pâtes ##

Validation et sanction

Diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP