HSTA - Formation certifiante CAP cuisine Des Etoiles et Des Femmes

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectif des deux actions de formation : 1 groupe DES ETOILES ET DES FEMMES, 1 groupe tout public En partenariat avec les associations LES BELLES GAMELLES, EGALITERE, les chefs étoilés, ce projet vise à permettre aux femmes qui en ont le plus besoin d'accéder à une formation en cuisine diplômante et exigeante afin de faciliter l'accès à l'emploi. Par ailleurs, en s'associant avec des grands chefs reconnus, il propose aux bénéficiaires un parcours d'excellence pour stimuler leur ambition professionnelle. Objectif de la certification des deux groupes : Assurer la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur; sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise. Contribuer à la satisfaction client

Programme de la formation

Module N°11 Bloc de compétences Volume Horaire:85h
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l'activité :##• Les grandes familles de produits alimentaires##• Les fournisseurs##• Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels##• Les stocks et les approvisionnements##Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti##• Le client##• L'approche économique##• Les locaux##• Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage##• La prévention des risques liés à l'activité de cuisine##• Les modes d'organisation d'une prestation de cuisine##• Les supports et les documents de production

Module N°12 Bloc de compétences Volume Horaire:240h
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur##• L'organisation du poste de travail##• Les règles applicables à l'hygiène, la sécurité et la santé##• Les règles et les pratiques en matière de développement durable##Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité##• Des éléments de culture culinaire contemporaine##• Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires##• La cuisine régionale##• Les constituants de base de la matière vivante##Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel##• Le dressage et l'envoi##• L'approche sensorielle##Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession##• Le contexte professionnel##• L'entreprise##• Le parcours professionnel

Module N°13 Bloc de compétences Volume Horaire:34h
Français##• Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer##• Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire##• Devenir un lecteur compétent et critique##• Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.##Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique##• Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures##• Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace##• Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés##• Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

Module N°14 Bloc de compétences Volume Horaire:34h
Rechercher, extraire et organiser l'information.##Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.##Expérimenter.##Critiquer un résultat, argumenter.##Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.##

Module N°15 Bloc de compéten

Validation et sanction

Diplôme de niveau 3 selon le référentiel de certification de l'Education Nationale. Le jury est présidé par un conseiller de l'enseignement technologique choisi parmi les personnes qualifiées de la profession. Il est composé à parts égales d'enseignants des établissements scolaires publics, privés sous contrat et des centres de formation d'apprentis ; de professionnels choisis en nombre égal parmi les employeurs et les salariés après consultation des organisations représentatives.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP