HSTA - Formation certifiante CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP travaille en boulangerie artisanale, industrielle ou intégrée en grande surface. Il connaît les techniques de production des pains courants et des pains spéciaux. Il fabrique également des viennoiseries et peut avoir une petite activité de traiteur. Il travaille aussi bien à la main qu'à la machine. Ses notions en commerce et comptabilité peuvent lui permettre d'exercer à son compte, le plus souvent après avoir exercé son métier pendant plusieurs années. Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable Organiser le rangement des produits réceptionnés Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison Préparer, fabriquer Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire Respecter les directives de la démarche environnementale Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente Utiliser un langage approprié à la situation Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Réaliser Contrôler Communiquer-Commercialiser

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Accueil##Intégration : ##• Présentation du dispositif PARCOURS QUALIFIANTS##• Identification des acteurs, des ressources, des services (restauration – pauses – centre de ressources)##• Visite des locaux ##• Présentation des référents et de leurs missions##• Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil##La formation##• Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, des modalités d'alternance, d'évaluation##• Présentation de l'équipe pédagogique, des modalités d'accompagnement##Modalités pédagogiques##• Formation en présentiel, à distance, en centre de documentation##• Organisation du travail présentiel / distant##Le parcours de formation##• Positionnement##o Une phase de positionnement avec : - Restitution des tests de prérequis effectués lors du temps dédié à l'information collective et au recrutement - Évaluations - des connaissances - des capacités comportementales - des capacités cognitives et méthodologiques - Détermination des styles d'apprentissage - Test d'aptitudes professionnelles/Softs skills##o Le positionnement se terminera par un entretien individuel permettant de consolider les choix, et d'individualiser le parcours##• Construction du parcours individualisé##• Le contrat de formation ##Un livret comprenant l'ensemble de ces informations est remis aux stagiaires.####

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:170h
Module de formation 1 : TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE##Module de formation 2 : SCIENCES APPLIQUEES##Module de formation 3 : COMMERCIALISATION ET COMMUNICATION##Module de formation 4 : GESTION APPLIQUEE####L'ensemble du contenu des soft skills est contextualisé et intégré dans les contenus des modules de formation rattaché au bloc de compétences ##Compétences transversales?: Soft skills?: ##1/ la communication orale ##Objectifs?: ##• Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions ####Contenus?: ##• S'exprimer : Maîtrise de la langue – Construction et structuration de son discours – Clarté et concision ##• Écouter : Écoute active - Congruence ##• (Échanger : Questionnement – Reformulation – Argumentation Feed back – Règles de politesse ##Adapter : Adaptation de sa communication par rapport aux enjeux et interactions ####2/ L'adaptation aux changements ##Objectifs?: ##• Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe ##Contenus?: ##Analyser : Analyse la situation et l'environnement au regard de la culture d'entreprise – Surmonte ses peurs ou craintes ##• Développer sa flexibilité : Écoute et compréhension des points de vue différents – Flexibilité dans sa façon d'être, de penser, d'apprendre et d'interagir – Acceptation de nouveaux challenges – Adoption de nouveaux comportements et outils – Capacité d'évoluer, changer, s'ajuster, se remettre en question ##• Faire preuve de souplesse cognitive : Appréhension de ses manières d'apprendre – Curiosité – Pratique d

Validation et sanction

Le candidat est évalué en Contrôle en Cours de Formation pour chaque bloc de compétences (mise en situation professionnelle en centre et/ou en entreprise) A l'issue de son parcours de formation, le stagiaire peut se voir délivrer : • Le diplôme du CAP boulanger • Un ou des blocs de compétences (certification partielle valable à vie) avec 4 jurys de validation dans l'année - Bloc : Technologie professionnelle sciences appliquées et gestion appliquées - Bloc : Production - Bloc : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique - Bloc : Mathématiques – Sciences physiques et chimiques - Bloc : Langue vivante (Anglais) • Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) – code certif Info : 72134 • Un certificat PRAP IBC (prévention des risques liés à l'activité physique) code CI 85560 • Une habilitation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale – HACCP : code certif info : 85007 • Un certificat PIX Lors de la phase de recrutement, le candidat est informé sur la possibilité, au regard de son expérience en lien avec la certification visée, de valider un ou plusieurs bloc(s) de compétences par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP