HSTA - Formation certifiante - CAP Boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir un diplôme de niveau III reconnu par l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. C'est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et des viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:207h
Lors de la mise en situation professionnelle en laboratoire, le stagiaire fabriquera une grande variété de pains (baguettes, pains longs, pains façonnés, petits pains ...) et des pains spéciaux (aux céréales, pain complet, campagnard, pain de mie, pain viennois etc...). Il préparera aussi de la viennoiserie (croissant, brioche, chocolatines, pain aux raisins, pain au lait...). Il apprendra à calculer les ingrédients nécessaires à la réalisation de sa production, à organiser son poste de travail, à présenter ses produits finis.

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:89h
La technologie permet à l'apprenant de comprendre et d'étudier le métier et les techniques du boulanger au travers de plusieurs thèmes :##- La culture professionnelle : histoire de la boulangerie et son évolution, la filière blé farine pain, l'environnement de travail, les appellations en boulangerie ##- La connaissance des matières premières (matières premières de base, matières complémentaires, produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, ingrédients et produits d'addition)##- Les techniques et le matériel professionnel associé : les étapes de panification, la fabrication des pains, la fermentation panaire, la fabrication de la viennoiserie. ##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:36h
Les sciences appliquées se déclinent en trois thèmes que sont ##- l'Alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits de pâtisserie, nutrition), ##- l'Hygiène et la Prévention (microbiologie appliquée, toxicologie alimentaire, mesures préventives), ##- l'Environnement Professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques des locaux professionnels).

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:12h
La gestion appliquée traite du contexte professionnel (diversité de métiers, diversité d'entreprises, environnement institutionnel, environnement juridique…), de l'insertion dans l'entreprise (recherche d'emploi, embauche, rémunération…), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise de boulangerie règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrat de travail…), de l'organisation de l'activité (organisation de la production et du travail, approvisionnement et réception des produits, stockage de produits, démarche qualité…), de la création de richesse (coûts, prix de vente, TVA, résultat, imposition de l'activité de l'entreprise, croissance de l'entreprise…).

Module N°05 Module de formation Volume Horaire:19h
Ce module aborde différents textes, affiches, documents au travers desquels plusieurs compétences ressortent : la compréhension de la langue orale, la compréhension d'un document écrit mais aussi l'expression orale ainsi que le dialogue et l'interaction orale.

Module N°06 Module de fo

Validation et sanction

Au cours de la formation, deux modalités de validations sont mises en place : - des évaluations formatives pour évaluer la progression des apprentissages en centre et en entreprise (mise en situation professionnelle, entretien individuel et bilan avec l'équipe pédagogique ou avec des tuteurs) - des évaluations sommatives en fin de formation afin d'évaluer les stagiaires sur les sujets CAP et les mettre en situation réelle d'examen. A la fin de la formation, l'apprenant passe le CAP en examen ponctuel. Soit il obtient le diplôme intégralement, soit il valide certaines matières dont il garde le bénéfice pour 5 ans.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP