HSTA - Formation certifiante - CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Baguettes, pains spéciaux, brioches, croissants, sandwiches. Le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché .

Programme de la formation

Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:138h
"Organiser le rangement des produits réceptionnés## Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison## Préparer, fabriquer## Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés## Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire## Respecter les directives de la démarche environnementale## Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement## Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés## Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente## Utiliser un langage approprié à la situation" ##

Module N°011 Module de formation Volume Horaire:46h
"echnologie des matières premières : Les matières premières de base, complémentaires, les produits utilisés, ingrédients et produits d'addition##Techniques de fabrication : Etapes de la panification, fabrication des pains, fermentation panaire, fabrication de la viennoiserie. ##

Module N°012 Module de formation Volume Horaire:46h
"Les constituants des aliments##- Etude nutritionnelle des produits de boulangerie et viennoiserie##- La nutrition##- La microbiologie appliquée##- Les mesures préventives##- Alimentation en énergie (électrique, combustible) et en eau froide##- Aménagement et équipements spécifiques des locaux professionnels##- Entretien des locaux et des matériels (nettoyage / désinfection) ##

Module N°013 Module de formation Volume Horaire:46h
Initiation à la connaissance de l'entreprise et éléments comptables :##opérations commerciales, bilan comptable, TVA, notion d'amortissement.##Initiation économique : les facteurs de production, la formation des prix, les impôts et prélèvements.##Initiation juridique et sociale : les institutions politiques, les droits et biens, l'activité contractuelle de l'entreprise." ##

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:233h
Approvisionnement, production, hygiène et sécurité, commercialisation et communication ##

Module N°021 Module de formation Volume Horaire:35h
"Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison##Organiser le rangement des produits réceptionnés##Détecter et signaler les non conformités##Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement##Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés" ##

Module N°022 Module de formation Volume Horaire:163h
"Organiser son travail##Préparer les matières premières pour la production##Effectuer les calculs nécessaires à la production##Peser, mesurer##Réaliser la production Préparer, fabriquer##Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication ##Conditionner les produits fabriqués" ##

Module N°023 Module de formation Volume Horaire:35h
"Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés##Respecter

Validation et sanction

Diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP