HSTA - Formation certifiante - CAP BOUCHER

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le Boucher assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner et conseiller la clientèle, à participer à l'acte de vente.. Les objectifs opérationnels de cette formation sont les suivants : - Organiser la réception des produits - Identifier et mettre en place la matière d'œuvre - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité - Réceptionner les produits livrés - Stocker les produits et suivre les stocks - Vérifier les produits lors de la livraison - Choisir et mettre en place le matériel adapté - Ranger son poste de travail - Effectuer les opérations techniques de transformation des viandes et produits tripiers - Nettoyer, désinfecter : les matériels et l'outillage et les locaux - Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail - Participer à l'organisation de l'espace de vente - Réaliser certaines opérations de vente - Vérifier les produits (date de péremption, état de fraîcheur) - Vérifier la présentation des produits et l'étiquetage - Apprécier le fonctionnement des appareils - Participer au service de la clientèle

Programme de la formation

Module N°01-1 Module de formation Volume Horaire:7h
- Accueil et présentation des intervenants ##- Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil ##- Présentation des mesures sanitaires ##- Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services ##- Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique, des modalités d'alternance, d'évaluation, de certification##- Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire ##- Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##- Organisation du travail présentiel / distant ##- Construction du parcours individualisé et contractualisation ##- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen) Prise de connaissance et signature des documents administratifs.##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire ##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…) ##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire. ##- Évaluation des connaissances en lien avec les référentiels par le biais de tests appliqués aux métiers du bâtiment##- Evaluation des compétences professionnelles et / ou techniques sur plateau technique##- Evaluation des capacités d'apprentissage, des compétences clés, des degrés d'autonomie.##- Restitution du positionnement par le biais d'un entretien individuel##- Proposition de parcours adapté. ##

Module N°01-2 Module de formation Volume Horaire:14h
1. ENVIRONNEMENT DIGITAL ET METHODE DE TRAVAIL : - Qu'est-ce que la multimodalité ? - Apprendre en autonomie - La gestion du temps - L'organisation du travail - Construire son espace personnel d'apprentissage - Création et prise en main des espaces personnels et collaboratifs - Accès et utilisation des ressources numériques interactives - Appropriation des modalités d'accompagnement en distanciel : séquence Classe virtuelle / visio TEAMS/ synchrone-asynchrone. Réalisation d'activités en mode hybride ####2. CONSOLIDATION DE SON AUTONOMIE NUMERIQUE : • Le GRETA a accès via sa plateforme MOODLE à l'éditeur ENI qui permet de former aux principaux logiciels de bureautique et communication internet (Windows, Office, Office 365, Word, Excel, Teams, etc…). Ces modules proposent un apprentissage par la pratique en environnement réel avec une analyse immédiate des résultats et selon les étapes suivantes : - Leçons en vidéo - Exercices en réel dans le logiciel - Contrôle de la réponse en instantané - Solutions pour progresser avec le visionnage du corrigé en vidéo Les stagiaires qui en auront besoin se verront prescrire un parcours personnalisé de renforcement des compétences bureautiques et ou

Validation et sanction

Le candidat est évalué en Contrôle en Cours de Formation pour chaque bloc de compétences (mise en situation professionnelle en centre et/ou en entreprise) A l'issue de son parcours de formation, le stagiaire peut se voir délivrer : Le diplôme du CAP Boucher ou un ou des blocs de compétences (certification partielle). • Un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST) et Prévention des Risques liés à l'Activité Professionnelle (PRAP) • Un certificat PIX

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP