HSA : plan de maîtrise sanitaitre (PMS) et Audit ou plan d'aménagement du laboratoire

• Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - Code CertifInfo 93561
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Identifier les grandes règles d'hygiène des aliments

Connaître les bonnes pratiques

Obtenir et valider les conseils et préconisations appliqués à mon projet ou à
mon laboratoire

Programme de la formation

 Hygiène
alimentaire

-      Le monde
microbien, les facteurs de multiplication, l'origine des contaminations, les
altérations des produits alimentaires et les toxi-infections alimentaires

 Le plan de
maîtrise sanitaire (initiation)

-      Les prérequis
professionnels, les CCP point critiques, la traçabilité, gestion des alertes,
retrait/rappels, étiquetage

Guide des
Bonnes Pratiques

-      L'architecture
du Guide, points clefs communs à tous les Guides, l'utilité du GBPH, trouver
une information, une recommandation

 Partie pratique
en entreprise en situation dans le laboratoire

-      Audit en
200-300 points de contrôle du laboratoire, correction des écarts constatés
(avec conseils et préconisations), aménagement ou agrandissement du local en
laboratoire de production alimentaire (avec conseils)

 Remise d'un
rapport avec photos

Validation et sanction

Attestation de suivi de formation et d'évaluation des acquis délivrées à l'issue de la formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique