Développer / Réduire les contenus

HCCP 2 Réaliser son plan de maîtrise sanitaire

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
-Acquérir les connaissances sur la sécurité alimentaire
-S?approprier les méthodologies nécessaires à la gestion et la mise en ?uvre de la sécurité

Programme de la formation :
-Le rappel de l?hygiène la déclinaison de la contamination / multiplicationla différence pathogène / altérationles transports (air, eau, matière, terre, homme) la maîtrise des 5Mle facteur température, multiplication, assainissement -Le rappel de la mécanique -L?analyse des risques en cuisineLa présentation des différents secteursLe rappel des objectif « paquets hygiène européen La déclinaison plan de maîtrise sanitaireLes risques principaux Les exercices d?application -L?outil de structuration d?un plan HACCP l?analyse des flux, la mise en évidence des risques physiques Utilisation des outils ( 5M, CQQCOQP) La rédaction des outils de maitrise La rédaction des procéduresLes documents associés d?autocontrôles

Partenariat(s) :
Evaluation formative


Validation et sanction :
ATTESTATION DE FORMATION

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Cours théoriques accompagnés de cas pratiques

Durée : 70 heures en centre

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié
Tout public

Modalités de recrutement et d'admission :
Il est recommandé de posséder quelques connaissances en restauration ou d?avoir suivi le stage[...]

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Formation continue

Lieu de réalisation de l'action
GUADELOUPE FORMATION - POLE FORMATION CONTINUE
Jarry
97122 Baie-Mahault
Contacts
Contact sur la formation :
Roujol
97170 Petit-Bourg
Responsable : GUADELOUPE FORMATION

Téléphone fixe : 05 90 60 48 48
Fax : 05 90 60 45 00
Site web : http://www.guadeloupeformation.com



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2017 au 31/12/2017
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
GUADELOUPE FORMATION - POLE FORMATION CONTINUE
Jarry
97122 Baie-Mahault

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GUADELOUPE FORMATION (GUADELOUPE FORMATION)
GUADELOUPE FORMATION
Roujol
97170 Petit-Bourg
Téléphone fixe : 05 90 60 48 48
Fax : 05 90 60 45 00
Site web : http://www.guadeloupeformation.com


Date de mise à jour : 11/05/2017, Ref : 11_2445
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF Guadeloupe
  • logo carif
  • Téléphone : 05 90 99 35 30

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.