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Haccp

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformément à la réglementation et satisfaisantes pour les consommateurs.

Programme de la formation :
L'HYGIENE AU SEIN DE L'ENTREPRISE
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
A qui s'appliquent ces règles.
LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
Le principe du « Codex Alimentarius ».
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH).
LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
LES MOYENS DE MAITRISE
Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d'Hygiène.
Comment éviter les contaminations.
Comment éviter les multiplications.
PRESENTATION DE L'HACCP
Définition de la méthode HACCP.
Comprendre l'HACCP au cœur de l'entreprise.
LES SEPT PRINCIPES
Détail et explication des 7 principes.
PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES : Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
L'EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION
Comment constituer une équipe HACCP.
Description et utilisation du ou (des) produit(s).
LES DIAGRAMMES DE FABRICATION
Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
ANALYSE DES RISQUES
Procéder à l'analyse des risques.
Identifier et classer les Points Critiques (PC).
Définir les PrPo.
Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
CREATION DE DOCUMENTS D'ENREGISTREMENTS
Création de documents d'enregistrements.
Plan de nettoyage et désinfection.
Planning de nettoyage et désinfection.

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Un support sur fiches techniques sera attribué à chaque stagiaire pour visualiser le déroulement complet de la formation et pouvoir mettre en application la méthode HACCP

Durée : 14 heures en centre
2 jours

Conventionnement : Oui

Financeur(s) :
OPCA, Actions collectives (FAFIH)


Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Lieu de réalisation de l'action
274 chemin de la Venelle
83320 Carqueiranne
Téléphone fixe : 04 94 38 49 20


Contacts
Contact sur la formation :
274 chemin de la Venelle
83320 Carqueiranne
Responsable : Monsieur Yvan ROUX

Téléphone fixe : 04 94 38 49 20



Contacter l'organisme formateur :
Yvan Roux
SIRET : 38072499700040
274 chemin de la Venelle
83320 Carqueiranne
Responsable : Monsieur Yvan ROUX

Téléphone fixe : 04 94 38 49 20



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 28/11/2016 au 29/11/2016
Du 14/11/2016 au 15/11/2016
Du 02/11/2016 au 03/11/2016
Du 19/09/2016 au 20/09/2016
Du 05/09/2016 au 06/09/2016
Du 13/06/2016 au 14/06/2016
Du 17/05/2016 au 18/05/2016
Du 29/03/2016 au 30/03/2016
Organisme responsable
Yvan Roux
SIRET : 38072499700040

274 chemin de la Venelle
83320 Carqueiranne
Responsable : Monsieur Yvan ROUX

Téléphone fixe : 04 94 38 49 20


Date de mise à jour : 06/04/2016, Ref : 24_104986
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