HACCP

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale ;
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme de la formation

Appréhender la méthode HACCP et l'importance de son application dans un établissement de restauration
commerciale.
- l'HACCP: Méthode et principes
- Les liens entre l'hygiène et la santé
- Présentation de cas de toxi-infections alimentaires existants et incidences sur les établissements
concernés.
Identifier les obligations légales en matière d'hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Les grands principes de la réglementation
- Le GBPH
- Le PMS
- Les obligations de résultats et de moyens
- L'obligation de traçabilité et la gestion des non-conformités
- Les contrôles et autocontrôles
Analyser les sources potentielles de contamination et repérer les dangers.
- Les allergènes
- Les dangers chimiques, physiques et microbiens
- L'importance du nettoyage et de la désinfection
- Étude de cas : Vérification du respect des règles d'hygiène au sein d'un environnement professionnel et analyse des règles indispensables
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène dans son environnement de travail et identifier les points de maitrise.
- L'hygiène du personnel
- L'hygiène des lieux
- L'hygiène des méthodes
- Les points de maîtrise
Évaluer les acquis.
- QCM
- Analyse des résultats
- Préconisations et axes d'amélioration

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée