Haccp

Objectifs

Cette formation est destinée à tous porteurs de projet, professionnels
en reconversion, dirigeants et travailleurs de la restauration, des
métiers de bouche et de l'industrie agro-alimentaire pour qu'ils
puissent acquérir/développer/parfaire les capacités nécessaires à
l'organisation et gestion de leurs activités dans des conditions
d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la
satisfaction du client en matière d'hygiène et sécurité alimentaire
ainsi que de l'information du consommateur ( déclaration des allergènes,
origine des produits, « Fait maison » ... )

Programme de la formation

Formation de 14 heures sur 2 jours :Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationaleL'information du consommateurAliments, dangers et risques pour le consommateurLe plan de maîtrise sanitaire ( PMS )Les services traiteur et principes de liaisonsLes allergies et intolérances alimentairesles évolutions métiers
Des apports théoriques spécifiques au champ alimentaire sont
développés clairement : une présentation des obligations légales précède
la présentation des méthodes conduisant à la création d'un plan HACCP
et d'un PMS pour répondre à l'obligation de résultat de sécurité
alimentaire envers le consommateurDes applications méthodologiques et pratiques rythment par ailleurs
la formation avec des exemples concrets ainsi que des mises en situation
qui prennent en considération les avantages apportés par un souci
constant pour la sécurité alimentaire et la transparence en termes de
confiance vis-à-vis du consommateurDe nombreux échanges, tours de tables et réponses à toutes les
questions pour répondre pleinement aux attentes et besoins de chacuns/es

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique