Développer / Réduire les contenus

HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Permettre à aux participants, personnels ou futurs personnels d'entreprises de restauration commerciale, d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Programme de la formation :
1)Connaître la règlementation générale relative à la restauration collective et commerciale :
Etudier la directive 93/43/CEE et CE 852/2004 - Connaitre les principaux organismes de contrôles - Connaitre les divers secteurs alimentaires et les deux types de restauration - Identifier les différents acteurs au niveau départemental et européenne DGS, DDASS, DGAL, DDCCRF, DSV, InVS, AFSSA.
2)Connaître la réglementation spécifique HACCP:
Étudier la réglementation H.A.C.C.P (Hazard, Analysis, Critical, Contrôle, Point), B.P.H (Bonne Pratique d'Hygiène) - Identifier et comprendre les normes d'Hygiènes en Hôtellerie, restauration commerciale ou collective - Apprécier les 7 principes et les 5 M - Etre capable de créer un plan de maitrise sanitaire - Relever des températures en froid négatif et positif.
3)Maitriser le principe de la marche en avant
S'ajuster aux produits alimentaires et non alimentaires - Pratiquer la méthode peps (premier entré premier sortie) ou FIFO (First in, First Out) - User d'une zone de livraison délimité et sécurisé à la réception - Pratiquer le stockage des produits dans différent local ou/et chambre négative et positive - Connaître la réglementation des réceptions des différents produits et denrées alimentaire.
4)Utiliser les méthodes d'usage de nettoyage et de désinfection, geste et posture
Utiliser et doser des produits d'entretien à l'aide des fiches techniques qui sont délivrées par le fournisseur d'Hygiène - Eviter toute accident ou risque de brulure chimique - Nettoyer les locaux et le matériel pour la production alimentaire en appliquant les règles de sécurité - Utiliser le canon à mousse et/ou une centrale de nettoyage avec les produits appropriés - Adopter les gestes et postures adéquats pendant le nettoyage - Désinfecter les locaux, le matériel fixe et mobile
5)Connaître les risque liés à l'utilisation des œufs et ovo produits
Appréhender les spécificités du contrôle des œufs et ovo produits comme denrées sensibles - Connaître les règles précises et rigoureuses quant à leur consommation et leur utilisation - Comprendre les avantages ou inconvénient dans l'emploi des P.A.

Validation et sanction :
Attestation de formation suivant les dispositions de l'article L 6353-1 alinéa 2 du Code du Travail.
ATSF est habilité par la DAAF et enregistré au répertoire ROFHYA de La Réunion sous le numéro 040088382017

Type de formation : Professionnalisation

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures totales
14 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Niveau V

Lieu de réalisation de l'action
148 Avenue Raymond VERGES
RES LA PRESQU'ILE BAT K C1A
97420 Le Port
Responsable : Laurent FLACONEL
ATSF

Téléphone fixe : 06 99 28 70 76 4
Portable : 06 92 87 07 64


Contacts
Contact sur la formation :
148 Avenue Raymond VERGES
RES LA PRESQU'ILE BAT K C1A
97420 Le Port
Responsable : Laurent FLACONEL

Téléphone fixe : 06 99 28 70 76 4
Portable : 06 92 87 07 64



Contacter l'organisme formateur :
Atouts Services Entreprises et Formation
SIRET : 82813031000018

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2019 au 31/12/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
148 Avenue Raymond VERGES
RES LA PRESQU'ILE BAT K C1A
97420 Le Port

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
ATSF
SIRET : 82813031000018

148 Avenue Raymond VERGES
RES LA PRESQU'ILE BAT K C1A
97420 Le Port
Responsable : Laurent FLACONEL

Téléphone fixe : 06 99 28 70 76 4
Portable : 06 92 87 07 64


Ref : 25_98S1900084
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.