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HACCP

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
De l'anglais Hazard Analysis Critical Control Point, la méthode HACCP se traduit par “Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise”. Ce système voit le jour aux USA dans les années 60' lors de l'envoi des premiers astronautes pour lesquels la préparation des aliments devaient se faire selon des règles d'hygiène très strictes. Depuis, le système HACCP s'est « vulgarisé » et s'est étendu à tout le secteur agroalimentaire et appliqué dans de nombreux pays dont en France. Reconnu pour sa fiabilité, la maîtrise de cet outil permet de prévenir et maîtriser les risques dans l'industrie alimentaire, de la transformation jusqu'à la consommation finale en passant par la distribution et la vente. Pourquoi une formation HACCP : une garantie également pour les consommateurs de plus en plus exigeants et critiques sur leur alimentation.

Programme de la formation :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
- connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
- connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
- connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
- raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
- connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
- connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
- organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
- mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Recommandée dans le cadre de la directive européenne 93/43/CEE se portant sur l'hygiène des denrées alimentaires, la formation HACCP est, depuis le 1er octobre 2012, obligatoire dans la restauration.

Validation et sanction :
Attestation

Type de formation : Perfectionnement, élargissement des compétences

Niveau de sortie : sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement
Durée : 14 heures totales, 14 heures hebdomadaires
14 heure(s)

Modalités de l'alternance :
En centre de formation;En entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action


Conditions de prise en charge :
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de formation Entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Salarié

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
AUCUN

Lieu de réalisation de l'action
ZIE Les Sables 4, rue Franck Camille Cadet
97427 L'Étang-Salé
Responsable : Philippe VANTOMME
SEMIR ETANG SALE

Téléphone fixe : 06 92 65 87 64
Portable : 06 92 65 87 64
Site web : http://afir.re


Contacts
Contact sur la formation :
2 rue Jacques Lougnon
Les Iris
97419 La Possession
Responsable : Philippe VANTOMME

Téléphone fixe : 06 92 65 87 64
Portable : 06 92 65 87 64
Site web : http://afir.re



Contacter l'organisme formateur :
Association de Formateurs Indépendants de La Réunion - AFIR
SIRET : 81183771500010

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 08/07/2019 au 09/07/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
2 rue Jacques Lougnon
Les Iris
97419 La Possession


Periode d'inscription : du 10/10/2018 au 15/11/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
AFIR
SIRET : 81183771500010

2 rue Jacques Lougnon
Les Iris
97419 La Possession
Responsable : Philippe VANTOMME

Téléphone fixe : 06 92 65 87 64
Portable : 06 92 65 87 64
Site web : http://afir.re


Ref : 25_98S1806557
  • Information fournie par :
    CARIF-OREF de la Réunion
  • logo carif
  • Téléphone : 02 62 28 30 47

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