HACCP : surveillance, validation, vérification et mise à jour du système

Objectifs

- Interpréter les définitions des PRP, PRPo et CCP

- Identifier les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace

- Identifier les enjeux de la validation des produits et des procédés

- Gérer le management du changement et les conséquences sur la maîtrise des dangers selon l'HACCP

- Evaluer votre HACCP par la vérification de sa mise à jour, de son application et de son efficacité

- Mettre en évidence l'HACCP lors de la revue de direction

Programme de la formation

Présentation des enjeux de la validation

• Qu'est-ce que la validation des produits et des procédés : définitions, exigences des normes (FSSC) et des référentiels (IFS et BRC), exemples

• Conséquences et bénéfices d'un protocole de validation : importance de l'échantillonnage, conduite d'essais, bénéfices sur les plans de surveillance et les coûts de non-qualité, justification des décisions en cas de non-conformité, bénéfices dans l'expertise des risques

Comment bien gérer les changements dans l'entreprise

• Données d'entrée du changement

• Rôle de l'équipe HACCP et coordination avec les autres acteurs de l'entreprise

• Outils de gestion du changement et de validation (exemples)

• Données de sortie de la validation et relation avec l'HACCP : l'évaluation objective des risques et de leur criticité, la montée en version de l'étude HACCP en conception

La vérification de l'HACCP

• Objectifs de la vérification

• Données d'entrées de la vérification

• Comment évaluer le niveau d'application des PRP, PRPO et des CCP ?

• Comment évaluer l'efficacité de son système basé sur l'HACCP par l'analyse des données ?

• Données de sortie de la vérification

• La communication en revue de direction de l'efficacité du système HACCP

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique