HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes
pratiques d'hygiène

Programme de la formation

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
Commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Aliments et risques pour le consommateur
- Microbiologie des aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail
- Les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Attestation de fin de formation
Attestation spécifique en hygiène alimentaire pour l'activité de la restauration
commerciale.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée